Danach die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen.

Warten, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist, der Teig sollte leicht klebrig sein. Auf die Arbeitsfläche legen, eine Teigform geben und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen, währenddessen die Ricotta mit dem Lachs in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen bearbeiten. Zuerst die Ricotta hinzufügen, dann den in kleine Stücke geschnittenen Lachs montieren, falls nötig etwas Sahne hinzufügen. Mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Den Teig nach der Ruhezeit wieder nehmen, die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 4 Stücke schneiden, jetzt den Teig dünn ausrollen, mit einer Gabel einstechen und Rechtecke ausschneiden, die etwas größer sind als ein klassischer Keks.

Auf ein Blech mit Silikonmatte legen; die erste Schicht bilden und mit einer weiteren Silikonmatte abdecken, indem man eine andere Form darauflegt, damit sie beim Backen gleichmäßig sind und keine zu hohen Luftblasen entstehen, Backen im Ofen bei 180°C für 13-15 Minuten.

Die Spargel in Wasser und Salz blanchieren, dann in Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen und ein Verfärben zu verhindern.