Después con la mantequilla cortada en cubos.

Dejar que se incorpore toda la mantequilla, la masa debe resultar ligeramente pegajosa. Colocarla sobre la superficie de trabajo dándole forma de un bloque y guardarla en el frigorífico envuelta en papel encerado durante aproximadamente 1 hora, mientras tanto trabajar la ricotta con el salmón en la batidora con el batidor. Añadiendo primero la ricotta, luego el salmón cortado en trozos pequeños, montar, si es necesario un poco de nata para cocinar. Ajustar la sal y transferir a una manga pastelera.

Retomar la masa de su reposo, espolvorear un poco la superficie de trabajo. Cortar el bloque en 4 piezas, ahora estirar la masa delgada, pincharla con un tenedor y recortar rectángulos un poco más grandes que una galleta clásica.

Colocarlos en una bandeja con un tapete de silicona; formado el primer capa cubrirlos con otro tapete de silicona apoyando encima otra bandeja para que durante la cocción queden iguales y no se formen burbujas de aire demasiado elevadas, cocción en horno a 180°C durante 13-15 minutos.

Blanquear los espárragos en agua y sal, luego pasarlos en agua y hielo para detener la cocción y que no se oscurezcan,