Dopo con il burro tagliato a cubetti .

Lasciare che si incorpora tutto il burro, il panetto deve risultare leggermente appicicoso. Metterlo sulla spianatoia dandoci una forma di un panetto e riponetelo in frigo avvolto con carta oleata per circa 1 ora, nel frattempo lavorare la ricotta con il salmone in planetaria con la frusta. Aggiungendo prima la ricotta, dopo con il salmone tagliato a pezzi piccoli montare , se è necessario un po’ di panna da cucina. Aggiustare si sale e trasferire in sac a poch

Riprendere la pasta dal suo riposo spolverizzare un po’ il piano di lavoro. Tagliare il panetto in 4 pezzi , ora stendere la pasta sottile bucherellatela con la forchetta ritagliare dei rettangoli un po’ più grandi di un Classico biscotto

Porli in teglia con tappetino di silicone; formato il primo strato coprirli con un’altro tappetino di silicone appogiandovi sopra un’altra taglia per far sì che in cottura saranno uguali e non si creano bolle d’aria troppo elevate, cottura in forno 180c per 13-15 minuti

Sbollentare gli asparagi in acqua e sale , dopodiché passarli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e non si anneriscano ,