Champiñones falsos de pollo (Mousse de pollo y queso cheddar) 1) Mantenga la pechuga de pollo en una bandeja perforada y agréguele sal y coloque un papel manteca encima del pollo y sobre él coloque una bandeja pesada. Después de media hora, retire el pollo y lávelo con agua helada. Retírelo, séquelo y guárdelo en el refrigerador durante 2/3 horas. 2) Luego mezcle el pollo y las claras de huevo en una licuadora. Una vez hecho puré, agregue el queso, el condimento de crema

Para el sombrero del champiñón 1) Cuele la mezcla en un colador fino y guárdelo en una manga pastelera. Coloque la mezcla en un molde de silicona de media cúpula. Y manténgalo en un horno a vapor o vaporera y cocínelo al vapor durante 25 minutos. Retírelo y déjelo enfriar. Para el tallo de los hongos 1) Tome la misma mousse de hongos y colóquela en una manga de plástico limpia y cree un rollo grueso con forma y tamaño de salchicha. Y cocínelo al vapor en la vaporera

Para el gel de consomé de hongos 1) Ase los huesos de pollo y los puerros, la zanahoria y el apio en el horno en 2 bandejas diferentes. Hasta ese momento, cocine el champiñón picado, el shiitake y cualquier otra variedad si tiene en una olla a presión hasta que estén dorados. 2) Retire de la olla a presión desglasé la sartén con un poco de vino tinto y deje reducir, agregue los huesos tostados, las verduras y la parte posterior de los hongos y cubra con agua para darle un poco de sabor. Agregué 1 caldo y lo cociné a presión hasta que silben 3 o 4 vissels. Cuele el caldo en una cacerola. 3) Reduzca el caldo a la mitad y agregue una hoja de gelatina empapada y déjelo enfriar. 4) Guárdelo en un congelador profundo y una vez que se haya convertido en hielo, retírelo y colóquelo en un paño de muselina y luego en una bandeja perforada que se coloca en una bandeja normal. Español Guárdelo en un lugar cálido para que se derrita rápidamente. Una vez derretido, encontrará un líquido transparente. Coloque el líquido en una bandeja o un recipiente pequeño y plano y póngalo en el refrigerador.

Tierra de hongos 1) Coloque el hongo shiitake en rodajas finas en una bandeja con una estera de silicona y deshidrate durante 2 horas durante 3-4 minutos. 2) Tome el polvo deshidratado y mézclelo con algunas migas de pan tostado. 3) Guárdelo en un lugar seco y cálido.

Puré de alioli de hongos 1) Asa algunos champiñones en el horno con un poco de aceite. 2) Confita el ajo en aceite tibio. 3) Ahora combine los champiñones y el ajo en un frasco y mézclelos con una batidora de mano, agregue lentamente el aceite de oliva y haga una emulsión. Crema de champiñones (no se muestra en la imagen) 1) Cocine algunos champiñones y agregue un poco de caldo y crema, sazone y haga puré. Debe estar un poco líquido y servir caliente.

Para armar el plato 1) Pincela el tallo del hongo falso con un poco de polvo de hongo para darle un aspecto rústico como un tallo de hongo real. 2) Ensamble con cuidado la tapa y el tallo del hongo falso uno sobre el otro. 3) Corte la gelatina en círculos y colóquela alrededor del hongo. 4) Coloque la miga de hongo encima y coloque el alioli de hongo. 5) Luego vierta la crema caliente de hongos en el centro. 6) Adorne con microvegetales