Nueve crackers para el pase
Nueve crackers pensados como componente de plato: chía y frutos secos, lino, yogur, espuma de leche, trigo sarraceno, pan plano, merengue de remolacha, yuca frita y arrurruz.
Rafa Costa e Silva
Chef y propietario, Lasai · Brasil
Sin pagos por ahora. Todas las masterclasses, más de 50 000 recetas y más de 1 500 chefs.
Lo que aprenderás
9 lecciones, 45 minutos en total
- FREE
Introducción
- FREE
#1 Galleta de semillas de chía y nueces
- FREE
#2 Galleta de linaza
- FREE
#3 Galleta de yogur
- FREE
#4 Galleta de espuma de leche
- PRO
#5 Galleta de trigo sarraceno
- PRO
#6 Galleta de pan plano
- PRO
#7 Galleta de merengue de remolacha
- PRO
#8 Galleta de yuca frita
- PRO
#9 Galleta de agua de arrurruz y espinacas
Acerca de esta clase
Nueve crackers pensados como componente de plato y no como aperitivo. Los salados dominan la lista: semillas de chía y frutos secos, lino, yogur, trigo sarraceno, pan plano, yuca frita y arrurruz con agua de espinacas. Dos van en dulce, un cracker de espuma de leche y un merengue de remolacha. El crujiente depende de cuánta agua sale de la masa antes de que cuaje.
Los nueve se ordenan en tres familias. Masas de semilla y grano estiradas finas y horneadas. Masas fluidas y purés extendidos y secados sobre un tapete. Y un merengue que cuaja secándose y no horneándose. Si lees a qué familia pertenece un cracker, puedes cambiar la harina, la semilla o la verdura sin perder el crujido.
Cada uno viene con ideas de servicio, porque un cracker puede ser el eje del plato o la textura que lo remata. Sales sabiendo construir el elemento crujiente de un plato que ya tienes en carta y elegir el perfil de sabor que le pega.
"La textura es un sabor en sí mismo, y una buena galleta lo demuestra siempre."
Rafa Costa e Silva · Executive Chef/Owner @ Lasai
Lecciones
9
Video
45 min HD
Recetas
10
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano, Portugués
Al finalizar esta clase vas a poder
Estira y hornea cinco crackers de semilla y grano que aguanten crujientes un servicio.
Extiende y seca los crackers de espuma de leche y de yogur en láminas parejas.
Seca un merengue de remolacha y fríe un cracker de yuca sin perder el color.
Escala siete crackers salados y dos dulces al volumen de tu partida.
Hoy crackers, mañana viennoiserie.
Una membresía. Accede a todo el contenido.
Todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y nuevos contenidos de los mejores creadores cada semana, todo con Gronda PRO.
70+
Nuevas masterclasses cada mes.
50,000+
Recetas profesionales paso a paso.
1,500+
Creadores que trabajan en cocinas profesionales.
Conoce a tu instructor
Rafa Costa e Silva
Chef y propietario, Lasai, Brasil · Chef ejecutivo en Mugaritz, 2011
Rafa Costa e Silva es un chef brasileño que dejó las finanzas por la cocina. Empezó en The Culinary Institute of America en 2003, trabajó con Jean Georges en Nueva York y en 2011 ya era chef ejecutivo de Mugaritz, en España.
Volvió a Brasil en 2014 y abrió Lasai, que consiguió su primera estrella en marzo de 2015. Cultiva alrededor del 40% de la carta en su propio huerto y compra el resto a pequeños productores. Esa costumbre de partir del ingrediente es la que da forma a los nueve crackers.
Lo que dicen los chefs
“Gronda ofrece contenido excelente de chefs con un talento extraordinario. Recomiendo totalmente a todo el personal de cocina tener Gronda en el móvil. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es esta clase?
Primerizo con los crackers o veterano
Primerizos y veteranos del cracker que quieren un crujido parejo, en dulce y en salado.
Crackers que sostienen el plato
Cocineros que quieren espuma de leche, merengue de remolacha, arrurruz y agua de espinacas de base.
Para quien quiere más crujiente en el plato
Crackers de chía, lino y merengue de remolacha, para quien quiere crujiente hecho y no comprado.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprenderás las técnicas que hay detrás de platos de primera categoría, de la mano de los propios chefs que los han creado. Más de 70 masterclasses y más de 50 000 recetas profesionales, pensadas para cocineros que ya se mueven con soltura por la cocina y quieren ir más allá.
Acceso ilimitado a todas las masterclasses de la biblioteca y a la colección completa de recetas. Todas las lecciones, todas las técnicas, todos los chefs, con una sola suscripción.
En la app de Gronda en iPhone y Android, o directamente desde tu navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
En cada masterclass se indica desde el principio su nivel y su duración, para que sepas exactamente en qué te estás metiendo antes de empezar. Tanto si estás aprendiendo una técnica por primera vez como si quieres perfeccionar una en la que llevas años trabajando, hay una clase adaptada a tu nivel.
Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.
La primera lección de esta clase es gratis, no necesitas pagar nada. Para ver la clase completa y todo el contenido de la biblioteca, empieza tu prueba de Gronda PRO. Durante la prueba tendrás acceso completo a todo y podrás cancelar antes de que termine sin pagar nada.
Gronda PRO cuesta —/mes en el plan anual (facturado una vez al año), o —/mes si prefieres pagar poco a poco. En cualquier caso, obtienes acceso completo a todas las masterclasses y recetas. El plan anual incluye 7 días de prueba gratuita, para que lo pruebes antes de pagar nada.
Sí, cuando quieras. Si te suscribiste a través de la App Store o Google Play, cancela desde los ajustes de suscripciones de tu teléfono. Si te suscribiste en [gronda.com](http://gronda.com), cancela desde la configuración de tu cuenta en la web. Sin cargos, sin llamadas.
Sí. Gronda PRO tiene un plazo de reembolso de 30 días. Si te suscribiste a través de la App Store, solicita el reembolso directamente a Apple, ya que ellos gestionan el pago. A través de Google Play, solicítalo en la Play Store o escribe a support@gronda.com. Si te suscribiste en gronda.com, escribe a support@gronda.com dentro de los 30 días posteriores a la compra. Pasados los 30 días, no es posible obtener un reembolso.
Prueba gratuita durante 7 días
Todas las masterclasses, más de 50.000 recetas profesionales y más de 1.500 creadores. Sin tener que pagar.
4,8 en la App Store
Más de 3M de chefs
App del día en más de 120 países
9 Recetas de Crackers para el Crujido Perfecto · Rafa Costa e Silva
