Introduction

Während dieses Meisterkurses tauchen Sie in die Kunst des Nose-to-Tail-Kochens ein und konzentrieren sich dabei auf die Vielseitigkeit und den Wert eines ganzen Huhns. Sie lernen, das Tier mit Präzision zu zerlegen und sicherzustellen, dass jedes Teil gut genutzt wird. Anschließend wenden Sie Ihre Fähigkeiten auf eine Vielzahl von Gerichten an, bei denen die verschiedenen Schnitte im Vordergrund stehen. Dazu gehören eine pikante Variante des Wiener Desserts Eismarillenknödel mit Hühnerleberparfait, ein kräftiger pochierter Hühnerbrustspieß mit würziger Erdnusssauce und ein neu interpretierter österreichischer Brathähnchenklassiker, gefüllt mit rotem Shisho und Abschnitten. Der Meisterkurs umfasst auch die Zubereitung eines delikaten Chawanmushi, eines japanischen gedämpften Eiergerichts, für das Haut, Herz und Knochen des Huhns verwendet werden. Am Ende sind Sie in der Lage, eine Reihe beeindruckender Hühnchengerichte zu kreieren, die die Nose-to-Tail-Philosophie vollständig umsetzen und sowohl Geschmack als auch Nachhaltigkeit maximieren.