Introduction

Durante esta clase magistral, te sumergirás en el arte de cocinar de la nariz a la cola, centrándote en la versatilidad y el valor de un pollo entero. Aprenderás a descuartizar al animal con precisión, asegurándote de que cada parte se aproveche bien. Luego, aplicarás tus habilidades a una variedad de platos diseñados para resaltar los diferentes cortes. Estos incluyen una versión sabrosa del postre vienés Eismarillenknödel con parfait de hígado de pollo, una audaz brocheta de pechuga de pollo escalfada con salsa de maní picante y un clásico pollo frito austriaco reinventado relleno de shisho rojo y recortes. La clase magistral también incluye la elaboración de un delicado chawanmushi, un plato japonés de huevos al vapor que utiliza la piel, el corazón y los huesos del pollo. Al final, tendrás las habilidades para crear una variedad de impresionantes platos de pollo que adoptan por completo la filosofía de la nariz a la cola, maximizando tanto el sabor como la sostenibilidad.