Introduction

Durante questa masterclass, ti immergerai nell'arte della cucina nose-to-tail, concentrandoti sulla versatilità e il valore di un pollo intero. Imparerai a macellare l'animale con precisione, assicurandoti che ogni parte sia utilizzata al meglio. Quindi applicherai le tue competenze a una varietà di piatti pensati per evidenziare i diversi tagli. Questi includono una gustosa svolta del dessert viennese Eismarillenknödel con parfait di fegato di pollo, uno spiedino di petto di pollo in camicia con salsa di arachidi piccante e un classico pollo fritto austriaco rivisitato ripieno di shisho rosso e scarti. La masterclass include anche la preparazione di un delicato chawanmushi, un piatto giapponese a base di uova al vapore che utilizza la pelle, il cuore e le ossa del pollo. Alla fine, avrai le competenze per creare una gamma di piatti di pollo impressionanti che abbracciano pienamente la filosofia nose-to-tail, massimizzando sia il sapore che la sostenibilità.