Introduction

Durante questa masterclass, ti immergerai profondamente nell'arte della preparazione di due dei pesci più pregiati nel mondo culinario: l'hamachi e il tonno rosso. Inizierai padroneggiando l'attento processo passo dopo passo di macellazione di questi pesci pregiati nei loro tagli più pregiati. Sotto la guida esperta, imparerai a scomporre un intero hamachi in sezioni, tra cui il colletto, la parte superiore del lombo e la pancia. Potrai anche osservare come gestire correttamente il tonno rosso per separare il ricco otoro, il chutoro semigrasso e il magro akami. Inoltre, creerai marinate saporite e guarnizioni vivaci come il gel jalapeño per presentazioni elevate. Al termine della masterclass avrai l'esperienza necessaria per preparare straordinari piatti di pesce crudo e potenziare le tue creazioni culinarie.