Fondi, sale, spezie ed erbe
Quattro fondi costruiti e chiarificati, poi sale, spezie ed erbe fresche usati come strumenti e non come guarnizione. Tredici lezioni.
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
13 lezioni, 80 minuti in totale
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Introduzione
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#1 Introduzione alle azioni
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#2 Brodo di manzo
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#3 Brodo di pollo
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#4 Brodo di pesce
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#5 Brodo vegetale
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#6 Chiarimento sui brodi di pollo
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#7 Introduzione al Sale
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#8 Tuorli d'uovo sotto sale
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#9 Branzino al sale
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<p><b>Migliori Pratiche per Gestire le Spezie</b></p><p><b>- Scegliere Spezie Intere vs. Macinate
- PRO
#11 Olio al peperoncino
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#12 Introduzione alle Erbe Fresche
- PRO
#13 Sorbetto alla fragola e verbena
Informazioni su questo corso
Sei delle tredici lezioni sono fondi: manzo, pollo, pesce e verdure, ognuno costruito da zero, più un fondo di pollo chiarificato fino a diventare limpido. Ognuno aggiunge un tipo diverso di profondità, e la classe tratta quello strato di base come la misura su cui si giudica ogni decisione successiva, non come una scocciatura.
Il condimento è poi insegnato come tre strumenti separati. Il sale, lavorato abbastanza da far maturare i tuorli e da cuocere un branzino in crosta. Le spezie, in un esempio onesto, un olio al peperoncino. Le erbe fresche, a finire un sorbetto di fragola e verbena, dove la mano pesante non ha proprio dove nascondersi.
Tredici lezioni, quattordici ricette, ottanta minuti, filmate in modo asciutto a livello Facile. Esci sapendo assaggiare un piatto e dire cosa manca, se profondità, sale, piccante o slancio, con almeno una lezione dietro a ognuno. Le salse costruite su questi fondi sono il passo successivo nella linea Essentials di Gronda.
Lezioni
13
Video
1 h 20 min HD
Ricette
14
Livello
Audio
Inglese (VO), Italiano (doppiato)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Costruisci quattro fondi da zero: manzo, pollo, pesce e verdure.
Chiarifica un fondo di pollo così che versi limpido invece che torbido.
Fai maturare i tuorli sotto sale, poi cuoci un branzino intero in crosta di sale.
Infondi un olio al peperoncino e finisci un sorbetto con verbena fresca.
Oggi fondi, domani emulsioni.
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Jules Cooking
Chef e creator, Paesi Bassi · Gronda Chef Creator of the Year 2023 e 2024
Jules Cooking è uno chef e creator olandese formato in cucine di alto livello, tra cui il ristorante de Bokkedoorns nei Paesi Bassi. Ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni e durante la pandemia ha iniziato a pubblicare tutorial che mettono i piatti da ristorante alla portata di altri chef.
È stato il primo creator a pubblicare su Gronda, che lo ha nominato Chef Creator of the Year nel 2023 e di nuovo nel 2024. In questo corso parte dalla pentola dei fondi, poi tratta sale, spezie ed erbe fresche come tre leve separate sullo stesso piatto.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Primo fondo o il centesimo
Chi fa il primo fondo e chi ne fa uno a settimana, entrambi con passaggi asciutti.
Piatti con profondità vera dietro
Cuochi che vogliono il gusto costruito a tappe, dal fondo e dalla chiarifica fino a sale, spezie ed erbe.
Per chi vuole più gusto in un piatto
Fondi, sale, olio al peperoncino ed erbe fresche, per chi vuole profondità senza aggiungere ingredienti.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 50.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
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