Tartelettes modernes : De la base à la finition
Découvre les bases de la création de tartelettes modernes à travers huit créations avec des garnitures superposées et des finitions distinctives.
Nicolas Lambert
Chef Patissier @ Four Seasons Resort Dubai at Jumeirah Beach
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Ce que vous allez apprendre
23 Leçons, 55 minutes au total
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Introduction
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#1 Pâte à Tarte et Coques
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#2 Coques de Filo
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#3 Coques de Kadayif
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#4 Biscuit à la Pistache
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#5 Biscuit Savoy à la Mangue
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#6 Croquant aux Noisettes
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#7 Noix de Pécan Caramélisées
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#8 Garniture de Tarte à la Crème d'Amande
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#9 Crème aux Agrumes et au Basilic
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#10 Crème Caramel
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#11 Ganache au Chocolat et aux Noisettes
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#12 Feuille de Gelée de Mangue
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#13 Chantilly à la Vanille
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#14 Meringue de Guimauve aux Agrumes
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#15 Mousse au Café avec Coulis de Mangue
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#16 Assemblage de Tarte aux Poires et Amandes
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#17 Assemblage de Tarte au Caramel, Vanille et Noix de Pécan
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#18 Assemblage de Tarte au Chocolat et aux Noisettes
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#19 Assemblage de Tarte aux Agrumes et au Basilic
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#20 Assemblage de Tarte aux Figues, Framboises et Miel
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#21 Assemblage de Tarte aux Fraises, Pistaches et Fleur d'Oranger
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#22 Assemblage de Tarte à la Mangue, au Café et à la Cardamome
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#23 Tarte Sésame Noir et Blanc avec Assemblage de Mûres
À propos de ce cours
Dans cette masterclass, ton instructeur sera Nicolas Lambert, un pâtissier français nommé Meilleur Pâtissier d'Asie en 2018 par les 50 meilleurs restaurants d'Asie. Élevé dans une famille de boulangers et pâtissiers à Épinal, il s'est formé auprès de Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira avant de construire une carrière internationale avec Four Seasons. Aujourd'hui, il est Chef Pâtissier Exécutif Principal des deux propriétés de la marque à Dubaï, à Jumeirah Beach et au Dubai International Financial Centre. Sa philosophie de la pâtisserie repose sur un principe clair : pas plus de trois saveurs, combinées à trois ou quatre textures dans chaque dessert. Les fruits de saison et le chocolat sont au cœur de son travail.
Leçons
23
Vidéo
55 min
Audio
Anglais
Sous-titres
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Mariam
Questions fréquentes
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