Introduction

Au cours de cette masterclass, vous vous plongerez dans l'art de la cuisine du nez à la queue, en vous concentrant sur la polyvalence et la valeur d'un poulet entier. Vous apprendrez à découper l'animal avec précision, en vous assurant que chaque partie est bien utilisée. Vous appliquerez ensuite vos compétences à une variété de plats conçus pour mettre en valeur les différentes coupes. Il s'agit notamment d'une version savoureuse du dessert viennois Eismarillenknödel avec un parfait de foie de poulet, une brochette audacieuse de poitrine de poulet pochée avec une sauce aux arachides épicée et un classique du poulet frit autrichien réinventé farci de shisho rouge et de chutes de viande. La masterclass comprend également la préparation d'un délicat chawanmushi, un plat japonais à base d'œufs cuits à la vapeur qui utilise la peau, le cœur et les os du poulet. À la fin, vous aurez les compétences nécessaires pour créer une gamme de plats de poulet impressionnants qui adhèrent pleinement à la philosophie du nez à la queue, maximisant à la fois la saveur et la durabilité.