Introduction

Lors de ce masterclass, vous découvrirez des moyens créatifs de réduire le gaspillage en cuisine en transformant les ingrédients excédentaires en plats durables qui élèvent votre cuisine. Vous serez guidé à travers trois recettes clés. La première est un plat signature de Silo mettant en vedette des croustillants soufflés, de la mélasse de légumes et du fromage de chèvre. La deuxième est un oignon grillé avec un garum de porc riche et une huile d'allium intense. Enfin, vous préparerez un sandwich glacé zéro déchet à partir de babeurre, de son et de sirop de pain. Vous apprendrez à tirer le meilleur parti de chaque ingrédient, montrant que la cuisine zéro déchet améliore la saveur plutôt que de la compromettre. L'objectif n'est pas de reproduire ces plats exactement, mais de vous inspirer à utiliser chaque partie de vos ingrédients de manière circulaire et durable.