Introduction

Au cours de cette masterclass, vous plongerez en profondeur dans l'art de préparer deux des poissons les plus prisés du monde culinaire : le hamachi et le thon rouge. Vous commencerez par maîtriser le processus minutieux, étape par étape, de découpe de ces poissons de première qualité pour obtenir leurs plus belles coupes. Sous la direction d'un expert, vous apprendrez à diviser un hamachi entier en sections, y compris le col, la longe supérieure et le ventre. Vous découvrirez également comment manipuler correctement le thon rouge pour séparer le riche otoro, le chutoro semi-gras et l'akami maigre. De plus, vous créerez des marinades savoureuses et des garnitures vibrantes telles que le gel jalapeño pour des présentations raffinées. À la fin de la masterclass, vous aurez l'expertise nécessaire pour préparer d'impressionnants plats de poisson cru et booster vos créations culinaires.