Introduction

Dans cette Masterclass, nous plongerons dans le monde passionnant de la cuisson Sous Vide sous la direction du maître Heiko Antoniewicz. D'une part, nous étudierons un peu de théorie pour découvrir ce qu'est la technique Sous Vide, les outils dont nous avons besoin pour cette méthode, ou les choses que nous devrions et ne devrions pas faire pour obtenir des résultats réussis. Dans la partie théorique, nous verrons également les différents types de sacs sous vide que nous pouvons utiliser, ainsi que d'autres alternatives plus écologiques. 

D'autre part, nous mettrons tout ce que nous avons appris en pratique et découvrirons 4 recettes uniques cuites en Sous Vide. Nous explorerons d'abord comment cuire du poisson, de la viande, des fruits et des légumes avec cette méthode efficace. Enfin, nous discuterons également d'un aspect important de la cuisson Sous Vide, tel que le placement de nos capteurs de température en fonction du type d'emballage. L'inspiration pour cette Masterclass vient des nombreuses années d'expérience de notre chef, Heiko Antoniewicz, sur ce sujet et de sa passion pour l'amélioration constante et l'innovation. De plus, les mélanges de saveurs intéressants que nous verrons sont également inspirés par le désir du chef de repousser les limites et de ne pas avoir peur d'explorer.