Gazpacho ist ein traditionelles spanisches Gericht, dessen Essenz die lokalen mediterranen Produkte sind. Hier ist unsere Version davon:

Für den Tomatensaft

- 4 kg reife Tomate

1. In Wasser reinigen und den Stiel von den Tomaten entfernen.

2. Die Tomatenstücke zerkleinern und durch den Mixer geben.

3. Sobald die gesamte Tomate vermischt ist, stellen Sie den Behälter mit dem Saft, ohne ihn zu bewegen, für 20 Minuten in den Gefrierschrank, um die Flüssigkeit abzugießen.

4.Entfernen Sie den breiigen Teil, der sich im oberen Teil des Behälters gebildet hat, und leiten Sie den geklärten Tomatensaft, der im unteren Teil verbleibt, durch ein Käsetuch.

5. Im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Tomaten-Baiser-Brotscheiben

- 300 g Tomatensaft (vorherige Zubereitung)

- 1 g Xanthan

- 25 g Eiweißpulver

- 2 g Salz

1. Den Tomatensaft mit dem Eiweiß vermischen und glatt rühren.

2. Salz und Xanthan hinzufügen, erneut glattrühren und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

3. Legen Sie den Brotboden 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit in den Aufsatz, bis eine Konsistenz entsteht, die der eines Baisers ähnelt. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

4. Gießen Sie 10 Quadrate in der Größe eines geschnittenen Brotes auf ein Dörrgerät.

5. Glätten Sie die Oberfläche mit Hilfe eines Spatels, sodass die Scheibe flach ist. 6. 24 Stunden lang bei 40 °C dehydrieren, bis ein paar Scheiben Tomaten-Luftbrot entstehen.

7. Schneiden Sie mit Hilfe eines Spatels den oberen Teil der Scheibe leicht ein, damit die Brotzellen besser sichtbar sind.

8. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Und trocken.

Für die Gazpacho

- 1 kg rote Tomate aus Maduro

- 100 g Pepino

- 75 g Pimiento Rojo

- 300 g weiße Pfanne

- 60 g natives Olivenöl extra extra

- 60 g Cebolla Tierna1 diente de Ajo

- 15 g Salz

- 300 g Wasser

- Vinagre de Jerez

1. Den Knoblauch dreimal schälen und blanchieren.

2. Die Gurke schälen und hacken.

3. Paprika putzen, Kerne entfernen und hacken.

4. Brechen Sie das Brot.

5. Die Zwiebel schälen und hacken.

6. Die Tomate hacken.

7. Alle Zutaten und das Wasser hinzufügen. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

8. Nach dieser Zeit mit dem amerikanischen Glas gut verrühren, bis eine feine Creme entsteht. Mit Essig vermischen und Salz hinzufügen.

9. Abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Gazpacho-Sorbet

- 500 g Gazpacho (vorherige Zubereitung)

- 2 Blätter à 2 g Gelatine (zuvor in kaltem Wasser rehydriert)

1. ¼ Teil der Gazpacho erhitzen und die abgetropfte Gelatine darin schmelzen. Vom Herd nehmen, den Rest der Gazpacho hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren

2. Kurz bevor Sie fertig sind, gehen Sie durch die Eismaschine, holen Sie sich ein Degaspacho-Sorbet und lagern Sie es im Gefrierschrank bei etwa -8 °C.

Abschlusspräsentation

1. Verteilen Sie zwei Esslöffel Gazpacho-Sorbet auf einer Scheibe Tomatenbrot und achten Sie darauf, dass das Brot nicht zerbricht. Mit einem Spatel glatt streichen und mit einer weiteren Scheibe Tomatenbrot bedecken.

2. Mit Hilfe eines gezackten Messers schneiden Sie die Ränder so ab, dass ein perfektes Quadrat entsteht, und schneiden das Ganze dreieckig, sodass eine Sandwich-ähnliche Form entsteht.

3. Geben Sie dazu ein paar Tropfen Sherryessig als Beilage, damit Sie den Essig riechen können, während das Sandwich gegessen wird.

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Barcelona, Spain

Creazione (9)

Team (1)

Victor Leonel Miranda Gómez

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