Masterclass cocktail: 7 passi per un signature
Una masterclass cocktail in nove lezioni: due infusioni, un olio di shiso, tre varianti di martini, una nuvola commestibile e un drink bioluminescente.
Giacomo Giannotti
Proprietario e bartender, Paradiso · Barcellona
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Cosa imparerai
9 lezioni, 35 minuti in totale
Informazioni su questo corso
Questa masterclass cocktail usa un solo drink come esempio di lavoro. Il martini viene costruito prima classico, poi variato in tre modi: cambia il distillato base, infondi i componenti, aggiungi un olio aromatizzato. Il gin prende lo shiso, il vermouth la nocciola, e i due si incontrano in un martini shiso e nocciola lungo nove lezioni.
Il gusto sta alla base del metodo e la presentazione lo segue, mai il contrario. Le infusioni si imparano prima del drink che le usa, e l'olio di shiso prima della guarnizione, così nel bicchiere finito non resta niente di non spiegato. Bicchiere e decorazione vengono scelti per servire il gusto.
Le ultime lezioni vanno oltre quello che farà la maggior parte dei bar: un martini superraffreddato, una nuvola commestibile, un cocktail bioluminescente, costruiti con tecniche che passano in cucina. Esci sapendo mettere un tuo signature cocktail in carta e difendere ogni componente.
"Un grande cocktail segue la stessa logica di un grande piatto, prima l'equilibrio, tutto il resto dopo."
Giacomo Giannotti · Owner @ Paradiso Barcelona
Lezioni
9
Video
35 min HD
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Spagnolo, Italiano, Tedesco, Francese
Al termine di questo corso sarai in grado di
Costruisci un cocktail signature da un classico, cambiando un componente alla volta.
Infondi il gin con lo shiso e il vermouth con la nocciola, poi equilibra il risultato.
Estrai un olio di shiso e usalo per l'aroma, non solo per decorare.
Servi una nuvola commestibile e un cocktail bioluminescente in servizio al banco.
Oggi cocktail, domani caffè.
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Giacomo Giannotti
Proprietario e bartender, Paradiso, Barcellona · N. 20, World's 50 Best Bars 2019
Giacomo Giannotti è un bartender italiano e il proprietario del Paradiso di Barcellona, che nel 2019 si è piazzato al 20° posto nella World's 50 Best Bars. Ha imparato l'ospitalità nella gelateria di famiglia e si è formato per diversi anni nei bar di Londra.
Al Paradiso gestisce un laboratorio di sviluppo più che un banco bar, ed è lì che sono nate le tecniche di infusione, olio e nuvola di questa classe. Qui le insegna nell'ordine in cui le usa, partendo da un martini classico e chiudendo con un drink che si illumina.
Cosa dicono gli chef
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Mariam
Per chi è questo corso?
Primo martini o il decimillesimo
Bartender alle prime volte e di ogni sera che vogliono un signature ripetibile sempre uguale.
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Domande frequenti
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7 passaggi per creare un cocktail d'autore · Giacomo Giannotti
