Six accords légumes et protéines
Six assiettes finies où le légume mène et où la protéine l'assaisonne : poireaux vapeur sous une crème d'anguille fumée, haricots verts et couteaux.
Javier Aranda
Chef et propriétaire, Gaytán · Madrid
Aucun paiement pour l’instant. Toutes les masterclasses, 50 000+ recettes, 1 500+ chefs.
Ce que vous allez apprendre
6 Leçons, 45 minutes au total
- FREE
Présentation
- FREE
#1 Poireaux vapeur à la crème d'anguille fumée
- FREE
#2 Soupe d'artichauts aux pistaches et aux olives
- FREE
#3 Tartelette à la courge musquée et aux crevettes blanches
- PRO
#4 Tagliatelles de blettes façon Carbonara
- PRO
#5 Fèves à la crème de chili et seiche
- PRO
#6 Haricots verts et couteaux avec soupe de maïs
À propos de ce cours
Six plats, six accords, un légume et une protéine dans chacun. Des poireaux vapeur sous une crème d'anguille fumée. L'artichaut avec une soupe pistache et olive. Courge butternut et crevette blanche en tartelette. La blette taillée en tagliatelle et finie façon carbonara. Des fèves avec une crème de piment et de la seiche. Haricots verts, couteaux, soupe de maïs.
Les accords sont choisis pour le contraste plutôt que pour la tradition, et le légume mène chaque fois. La blette devient la pâte. Les haricots verts posent le plat et les couteaux l'assaisonnent. Les préparations restent dans une même famille, crèmes, soupes et tartelettes, si bien que la protéine arrive comme assaisonnement et comme texture, pas comme centre de l'assiette.
Six leçons, quarante-cinq minutes. Tu repars avec une façon de lire une assiette plutôt qu'avec six plats à recopier : ce qui manque à un légume, quelle protéine le lui apporte, sous quelle forme et en quelle quantité.
"Le bon accord donne à un légume le goût d'avoir toujours été destiné à accompagner cette protéine."
Javier Aranda · Chef @ Gaytán
Leçons
6
Vidéo
45 min HD
Recettes
7
Niveau
Audio
Anglais (VO)
Sous-titres
Anglais, Français, Allemand, Espagnol, Italien
À la fin de ce cours, vous serez capable de
Cuis les poireaux vapeur et monte une crème d'anguille fumée qui assaisonne sans couvrir.
Taille la blette en tagliatelle et finis-la façon carbonara, sans crème.
Accorde les fèves à une crème de piment et à la seiche, à température d'envoi.
Monte une soupe de maïs qui porte haricots verts et couteaux dans une assiette.
Légumes aujourd'hui, coquillages demain.
Un seul abonnement. Accès à tout le contenu.
Toutes les masterclasses, l'intégralité de la bibliothèque de recettes et les créateurs qui ajoutent de nouvelles recettes chaque semaine, le tout avec Gronda PRO.
70+
Masterclasses, de nouvelles chaque mois
50,000+
Recettes professionnelles, étape par étape
1,500+
Des créateurs qui cuisinent dans des restaurants professionnels
Découvrez votre instructeur
Javier Aranda
Chef et propriétaire, Gaytán, Madrid · Étoilé à 27 ans avec La Cabra
Javier Aranda est un chef espagnol de Villacañas, dans la province de Tolède. Il a ouvert La Cabra à Madrid et y a décroché une étoile à 27 ans, après avoir commencé dans la taverne de son grand-père, El Puente, et s'être formé auprès de Pepe Rodríguez à El Bohío, à Illescas.
En 2016, il a ouvert Gaytán, étoilé la même année, puis il a emmené le groupe en Corée du Sud. Sa cuisine est enracinée dans la tradition de Tolède et bâtie sur une technique précise, et c'est ce qu'il applique ici aux poireaux, à l'artichaut, à la blette, à la courge et aux fèves.
Ce que disent les chefs
“Gronda propose un contenu excellent de chefs extrêmement talentueux. J'insiste absolument pour que tout le personnel de cuisine ait Gronda sur son téléphone. C'est un outil d'apprentissage précieux.”
Mariam
Pour qui est ce cours ?
Premiers accords ou longue pratique
Cuisiniers débutants ou aguerris qui veulent légumes et coquillages équilibrés plat par plat.
Un plat où le légume mène
Cuisiniers qui veulent la crème d'anguille, la soupe pistache olive et la tagliatelle de blette.
Pour tous ceux que les bons accords attirent
Poireau et anguille fumée, fèves et seiche : pour les cuisiniers qui accordent légumes et mer.
Questions fréquentes
Gronda, c'est l'endroit où tu apprends les techniques derrière les plats de niveau mondial, enseignées par les chefs qui les ont créées. Plus de 70 masterclasses et plus de 40 000 recettes de restaurant, pensées pour des cuisiniers qui savent déjà se débrouiller en cuisine et veulent aller plus loin.
Accès complet à toutes les masterclasses de la bibliothèque et à l'intégralité de la collection de recettes. Toutes les leçons, toutes les techniques, tous les chefs, réunis dans un seul abonnement.
Sur l'application Gronda, sur iPhone et Android, ou directement depuis ton navigateur sur gronda.com. Commence sur l'un, continue sur l'autre.
Chaque masterclass indique son niveau et sa durée dès le départ, pour que tu saches exactement à quoi t'attendre avant de commencer. Que tu découvres une technique pour la première fois ou que tu en perfectionnes une sur laquelle tu travailles depuis des années, il y a un cours pensé pour là où tu en es.
Oui. Chaque masterclass est accompagnée de ses propres recettes, et l'abonnement PRO donne accès à l'ensemble de la bibliothèque de recettes, au-delà du cours lui-même.
La première leçon de ce cours est gratuite, aucune carte bancaire requise. Pour regarder le cours complet et tout le reste de la bibliothèque, démarre un essai Gronda PRO. Tu as un accès complet pendant l'essai et tu peux annuler avant la fin sans rien payer.
Gronda PRO coûte —/mois avec la formule annuelle (facturée une fois par an), ou —/mois si tu préfères payer au mois. Dans les deux cas, tu as accès à toutes les masterclasses et à toutes les recettes. La formule annuelle inclut 7 jours d'essai gratuit, pour que tu puisses tester avant d'être débité. Le prix exact dépend de ta plateforme et de ta région, et s'affiche avant le paiement.
Oui, à tout moment. Si tu t'es abonné via l'App Store ou Google Play, annule depuis les réglages d'abonnement de ton téléphone. Si tu t'es abonné sur gronda.com, annule depuis les paramètres de ton compte sur le site. Sans frais, sans appel.
Oui. Gronda PRO propose un délai de remboursement de 30 jours. Si tu t'es abonné via l'App Store, demande le remboursement directement auprès d'Apple, qui gère le paiement. Via Google Play, demande-le dans le Play Store ou écris à support@gronda.com. Si tu t'es abonné sur gronda.com, écris à support@gronda.com dans les 30 jours suivant ton achat. Passé ce délai de 30 jours, aucun remboursement n'est possible.
Essai gratuit de 7 jours
Chaque masterclass, plus de 50 000 recettes professionnelles et plus de 1 500 créateurs. Aucun paiement requis.
4,8 sur l'App Store
Plus de 3M de chefs
Application du jour dans plus de 120 pays
Les 6 Accords Parfaits de Légumes et de Protéines · Javier Aranda
