Introduction

Au cours de ce cours, vous apprendrez à réaliser une collection de recettes de pâtisserie essentielles qui sont la base de nombreux desserts. Vous commencerez par des classiques comme la crème pâtissière et la crème diplomate, parfaites pour réaliser des garnitures lisses et stables. Ensuite, vous passerez à la crème anglaise et apprendrez à la transformer en une crème brûlée crémeuse. Vous ferez également deux types de mousse : l'une avec de la crème fouettée pour une texture riche et aérienne, et l'autre avec des blancs d'œufs montés en neige pour une finition plus légère et plus aérée. De plus, vous apprendrez à réaliser de la pâte à bombe et des parfaits, idéaux pour ajouter de l'élégance à vos desserts. Enfin, vous travaillerez avec trois types de ganache au chocolat—blanche, au lait et noire—apprenant les bons ratios et méthodes pour un résultat stable et lisse. À la fin de ce cours, vous aurez un ensemble complet de compétences pour créer des crèmes pâtissières, des mousses et des ganaches polyvalentes pour élever vos desserts à un niveau supérieur.