Au cours de ce cours, vous apprendrez à réaliser des glaces et des sorbets incroyables en comprenant comment chaque ingrédient fonctionne. Au lieu de simplement suivre des recettes, vous apprendrez à ajuster des éléments comme le sucre, les graisses, les stabilisants et le lait en poudre pour obtenir la texture et la saveur que vous souhaitez. Vous réaliserez une variété de saveurs : vanille, chocolat, pistache, huile d'olive avec agrumes, sorbet aux myrtilles avec du vin de Porto, et une préparation salée de betterave et ricotta. Chacune d'elles vous montrera comment adapter le processus en fonction de l'ingrédient principal, afin que vous puissiez commencer à créer vos propres recettes en toute confiance.