Salse e puree colombiane moderne
Sei salse e puree colombiane costruite su prodotto nativo: chontaduro, arracacha, culantro, tucupí e pusandao, lavorati con tecnica moderna.
Álvaro Clavijo
Chef e proprietario, El Chato · Bogotá
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
6 lezioni, 47 minuti in totale
- FREE
Introduzione
- FREE
#1 Purè di Chontaduro
- FREE
#2 Salsa Sambal
- FREE
#3 Foam di Pusandao
- PRO
#4 Salsa Provenzal
- PRO
#5 Marinata di Dragoncillo & Salsa di Funghi-Tucupi
- PRO
#6 Purè di Arracacha
Informazioni su questo corso
Sei salse e puree colombiane, una per lezione, tutte costruite su prodotto nativo. Il chontaduro, un frutto della palma che di solito si limita a bollire, diventa una purea liscia. L'arracacha, una radice nativa, viene lavorata con pressione e tempo fino a una base ricca. Il provenzal porta prezzemolo fresco e aglio a una pasta di condimento viva.
Le altre tre mostrano quanta strada può fare un riferimento. Il sambal, pasta di peperoncino asiatica, viene ricostruito su ingredienti colombiani. Il pusandao, stufato della costa pacifica, torna come spuma leggera. Il pollo viene curato in una marinata al dragoncillo, il dragoncello russo, e messo contro funghi ridotti piano con tucupí e burro.
Tieni il riferimento di sapore, cambia la texture. È questo il metodo, e vale sia che si parta da uno stufato, da una radice o da un frutto. Esci in grado di leggere una preparazione tradizionale e di ricostruirla per un piatto moderno senza perdere quello che era.
"Le salse sono ciò che collega la cucina contemporanea a quella tradizionale."
Álvaro Clavijo · Head chef @ El Chato
Lezioni
6
Video
47 min HD
Ricette
7
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Porta chontaduro e arracacha a puree che tengono la texture sul piatto caldo.
Riduci i funghi con tucupí e burro in una salsa colombiana profonda e sapida.
Macina provenzal e sambal in paste di condimento da erbe fresche e peperoncino.
Cura il pollo in una marinata al dragoncillo e alleggerisci il pusandao in spuma.
Oggi salse colombiane, domani spume.
Un solo abbonamento. Accesso a tutti i contenuti.
Ogni masterclass, l'intera libreria di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana, tutto con Gronda PRO.
70+
Masterclass, nuove ogni mese
50,000+
Ricette professionali, passo dopo passo
1,500+
Creator che cucinano in ristoranti professionali
Conosci il tuo istruttore
Álvaro Clavijo
Chef e proprietario, El Chato, Bogotá · N. 25 in The World's 50 Best 2024
Álvaro Clavijo è uno chef colombiano, nato a Bogotá, che ha iniziato come lavapiatti a Parigi, si è formato alla Hofmann Hospitality School di Barcellona e ha poi lavorato per anni in Europa e negli Stati Uniti.
È tornato a casa nel 2017 per aprire El Chato, un bistrot contemporaneo costruito sui piccoli produttori e sulla biodiversità colombiana. El Chato è arrivato al 25° posto nella The World's 50 Best Restaurants e al 2° in America Latina nel 2024. Questa classe è la sua sezione di salse e puree, insegnata in ordine.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Prime prove o ingredienti di casa
Per cuochi nuovi a questi ingredienti e per chi li conosce: ogni salsa costruita da zero.
Prodotto nativo, salse moderne
Cuochi che vogliono una radice nativa portata a purea con la pressione e uno stufato rifatto in spuma.
Per chi costruisce il piatto sulla salsa
Per chi ama chontaduro, arracacha e pusandao e vuole il prodotto colombiano che lavora come salsa.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 50.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
Accesso completo a ogni masterclass della libreria e all'intera collezione di ricette. Tutte le lezioni, tutte le tecniche, tutti gli chef, in un unico abbonamento.
Sull'app Gronda per iPhone e Android, oppure direttamente dal browser su gronda.com. Inizia su uno e continua sull'altro.
Ogni masterclass indica subito livello e durata, così sai esattamente cosa ti aspetta prima di iniziare. Che tu stia imparando una tecnica per la prima volta o perfezionandone una su cui lavori da anni, c'è un corso pensato per il punto in cui sei.
Sì. Ogni masterclass include le proprie ricette, e l'abbonamento PRO comprende l'intera libreria di ricette oltre al singolo corso.
La prima lezione di questo corso è gratuita, non serve la carta di credito. Per guardare il corso completo e tutto il resto della libreria, avvia una prova di Gronda PRO. Durante la prova hai accesso completo e puoi annullare prima che finisca senza pagare nulla.
Gronda PRO costa —/mese con il piano annuale (fatturato una volta all'anno), oppure —/mese se preferisci pagare mensilmente. In entrambi i casi hai accesso completo a ogni masterclass e ricetta. Il piano annuale include 7 giorni di prova gratuita, così puoi provarlo prima di pagare.
Sì, in qualsiasi momento. Se ti sei abbonato tramite App Store o Google Play, disdici dalle impostazioni degli abbonamenti del tuo telefono. Se ti sei abbonato su gronda.com, disdici dalle impostazioni del tuo account sul sito. Nessuna commissione, nessuna telefonata.
Sì. Gronda PRO prevede una finestra di rimborso di 30 giorni. Se ti sei abbonato tramite App Store, richiedi il rimborso direttamente ad Apple, che gestisce il pagamento. Tramite Google Play, richiedilo nel Play Store oppure scrivi a support@gronda.com. Se ti sei abbonato su gronda.com, scrivi a support@gronda.com entro 30 giorni dall'acquisto. Dopo 30 giorni non è più possibile ottenere un rimborso.
Inizia gratis per 7 giorni
Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette professionali e oltre 1.500 creator. Nessun pagamento richiesto.
4,8 sull'App Store
Oltre 3M di chef
App del giorno in oltre 120 paesi
