Ingredientes caribeños: de las flores a las hojas
Ingredientes caribeños de la costa colombiana: hibisco, limón de oro, hoja de mango, guayaba ácida e ylang-ylang, en ocho platos compuestos.
Jaime Rodríguez
Propietario, Celele · Cartagena, Colombia
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Lo que aprenderás
8 lecciones, 110 minutos en total
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Introduction
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#1 Flores de Hibisco Rellenas de Coco & Mamey
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#2 Limón de Oro Relleno de Camarones y Coco
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#3 Lubina con Calducho & Hummus de Árbol de Earpod
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#4 Atún en Aceite de Hoja de Mango con Manzana Rosa
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#5 Ensalada de Flores Caribeñas con Vinagreta de Antorcha del Emperador
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#6 Pollo Confit con Plátano Asado & BBQ de Guayaba Ácida
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#7 Marmaón de Cordero con Corazones de Girasol & Suero
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#8 Sorbete de Coco & Ylang-Ylang con Grosellas Fermentadas
Acerca de esta clase
Los ingredientes caribeños de la costa colombiana mandan en esta clase: hibisco, limón de oro, hoja de mango, semillas de orejero, bastón del emperador, guayaba ácida, corazones de girasol, ylang-ylang. Ocho platos compuestos, montados para que las flores, los frutos y las hojas lleven el sabor, la textura y el aroma en vez de quedarse encima como adorno.
El tratamiento es lo que los convierte en platos. El hibisco se rellena de coco y mamey. Un limón de oro se rellena de gambas y coco. La hoja de mango se convierte en un aceite para el atún. La gallina se confita y se termina con plátano asado y guayaba ácida, y las grosellas se fermentan contra un sorbete de coco e ylang-ylang.
La idea no es copiar estos ocho platos. Es mirar con más atención lo que crece cerca de ti y leerlo igual: qué da en crudo, qué le cambia una fermentación o un confitado, dónde le toca estar en el plato.
"Mira a tu alrededor, tu cocina, tu despensa, la naturaleza. Empieza por esos ingredientes y ve hasta dónde te lleva tu creatividad."
Jaime Rodríguez · Chef de Cuisine @ Celele.
Lecciones
8
Video
1 h 50 min HD
Recetas
9
Nivel
Audio
Español (VO), Inglés (doblado)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar esta clase vas a poder
Rellena y aliña flores comestibles para que sostengan un plato en vez de adornarlo.
Convierte hojas en grasa: un aceite de hoja de mango que aguanta el atún crudo.
Monta salsas caribeñas: calducho, barbacoa de guayaba ácida, hummus de orejero.
Fermenta y congela fruta en un sorbete de coco e ylang-ylang para cerrar el menú.
Hoy flores, mañana fermentación.
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Jaime Rodríguez
Propietario, Celele, Cartagena · N.º 48 en The World's 50 Best Restaurants, 2025
Jaime Rodríguez es el propietario de Celele, en Cartagena (Colombia), que en 2025 entró en el N.º 48 de la lista The World's 50 Best Restaurants y recibió ese mismo año el Sustainable Restaurant Award. Completó su formación de cocina antes de trabajar con chefs de referencia en Colombia y fuera.
Mudarse a Cartagena giró su cocina hacia los ingredientes, los paisajes y las tradiciones del Caribe colombiano, investigados durante años a través de Proyecto Caribe Lab, y sobre ese trabajo abrió Celele en 2018. En esta clase cocina ocho platos salidos de ahí.
Lo que dicen los chefs
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Mariam
¿Para quién es esta clase?
Primerizo con las flores o ya usándolas
Cocineros primerizos y con experiencia que quieren sabor, aroma, textura y emplatado a la vez.
Platos con sentido del lugar
Cocineros que quieren curado, encurtido, fermentación láctica, ahumado y confitado, técnica a técnica.
Para quien cocina lo que crece al lado
Aficionados a las flores comestibles, la fruta tropical y las hojas aromáticas que las quieren en el plato.
Preguntas frecuentes
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