Ingredienti caraibici: dai fiori alle foglie
Ingredienti caraibici dalla costa colombiana: ibisco, limón de oro, foglia di mango, guava acida e ylang-ylang, in otto piatti composti.
Jaime Rodríguez
Proprietario, Celele · Cartagena, Colombia
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
8 lezioni, 110 minuti in totale
- FREE
Introduzione
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#1 Fiori di Ibisco Ripieni di Cocco & Mamey
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#2 Limón de Oro Ripieno di Gamberi & Cocco
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#3 Branzino con Calducho & Hummus di Albero di Earpod
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#4 Tonno nell'Olio di Foglie di Mango con Mela Rosa
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#5 Insalata di Fiori Caraibica con Vinaigrette alla Fiore del Imperatore
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#6 Pollo Confit con Banana Arrostita & BBQ di Guava Acida
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#7 Marmaón di Agnello con Cuori di Girasole & Suero
- PRO
#8 Sorbetto di Cocco & Ylang-Ylang con Uva Spina Fermentata
Informazioni su questo corso
Sono gli ingredienti caraibici della costa colombiana a guidare questa classe: ibisco, limón de oro, foglia di mango, semi di earpod, emperor's torch, guava acida, cuori di girasole, ylang-ylang. Otto piatti composti, costruiti perché fiori, frutti e foglie portino sapore, texture e aroma invece di stare sopra come decorazione.
È il modo di lavorarli a farne piatti. L'ibisco viene farcito con cocco e mamey. Un limón de oro si riempie di gamberi e cocco. La foglia di mango diventa un olio per il tonno. La gallina va in confit e si chiude con banana arrosto e guava acida, e l'uva spina fermenta contro un sorbetto di cocco e ylang-ylang.
Il punto non è copiare questi otto piatti. È guardare meglio quello che cresce vicino a te e leggerlo allo stesso modo: cosa dà da crudo, cosa cambiano la fermentazione o il confit, dove sta nel piatto.
"Guardati intorno, nella tua cucina, nella tua dispensa, nella natura. Parti da quegli ingredienti e scopri dove ti porta la tua creatività."
Jaime Rodríguez · Chef de Cuisine @ Celele.
Lezioni
8
Video
1 h 50 min HD
Ricette
9
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Farcisci e condisci i fiori commestibili perché portino una portata, non la decorazione.
Porta le foglie nel grasso: un olio di foglia di mango che tiene contro il tonno crudo.
Costruisci salse caraibiche: calducho, barbecue di guava acida, hummus di earpod.
Fermenta e congela la frutta in un sorbetto di cocco e ylang-ylang per chiudere il menù.
Oggi fiori, domani fermentazione.
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Jaime Rodríguez
Proprietario, Celele, Cartagena · N.48 in The World's 50 Best Restaurants, 2025
Jaime Rodríguez è il proprietario del Celele di Cartagena, in Colombia, che nel 2025 è entrato al N.48 nella lista The World's 50 Best Restaurants e nello stesso anno ha ricevuto il Sustainable Restaurant Award. Ha completato la formazione in cucina prima di lavorare con chef di riferimento in Colombia e all'estero.
Il trasferimento a Cartagena ha girato la sua cucina verso ingredienti, paesaggi e tradizioni dei Caraibi colombiani, studiati per anni con il Proyecto Caribe Lab, e su quel lavoro ha aperto Celele nel 2018. In questa classe ne cucina otto piatti.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Primi fiori o già in carta
Per cuochi alle prime prove e con esperienza: sapore, aroma, texture e impiattamento che vanno insieme.
Piatti con un vero senso del luogo
Cuochi che vogliono curatura, sottaceti, lacto-fermentazione, affumicatura e confit, tecnica per tecnica.
Per chi cucina quello che cresce vicino
Per chi ama fiori commestibili, frutta tropicale e foglie aromatiche e li vuole nel piatto.
Domande frequenti
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Fiori, Frutti & Foglie · Jaime Rodríguez
