Técnicas de emplatado, raciones y equilibrio
Técnicas de emplatado, elección de plato y raciones, más las decisiones de coste y equilibrio que hay detrás. Siete lecciones sobre cómo se monta un plato.
Sin pagos por ahora. Todas las masterclasses, más de 50 000 recetas y más de 1 500 chefs.
Lo que aprenderás
7 lecciones, 50 minutos en total
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Introducción
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#1 Desarrollando Tu Creatividad
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#2 Usando la Tradición para Innovar
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#3 Equilibrando Creatividad y Costo
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#4 Porcionando tus Platos
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#5 Elegir el Plato Adecuado
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#6 Equilibrando Sabores, Texturas y Temperaturas
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#7 Definiendo Tu Estilo de Emplatado
Acerca de esta clase
Las técnicas de emplatado cierran este curso, y las cinco lecciones anteriores son la razón de que se sostengan. Primero la creatividad, luego la tradición usada como fuente y no como límite, después el coste de lo que has imaginado, luego las raciones y por último el plato en sí. Siete lecciones, una decisión cada una, en el orden en el que un plato se construye de verdad.
El método es una secuencia de decisiones, no una receta. La intuición se contrasta con la estructura, y la inspiración con lo que la cocina y el escandallo pueden soportar de verdad. Sabor, textura y temperatura se equilibran entre sí antes de colocar nada, así que la composición queda cerrada mucho antes de sacar las pinzas.
Acabas con un estilo de emplatado que puedes describir, defender y repetir, en vez de con una copia del de otro. Es un razonamiento llano y poco lucido, y sirve para cualquier partida y cualquier carta que te toque. La otra cara del mismo argumento, la del ingrediente, está en Choosing the Best Ingredients.
Lecciones
7
Video
50 min HD
Recetas
8
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar esta clase vas a poder
Aplica técnicas de emplatado y elección de plato para dar a un plato un estilo propio.
Equilibra sabores, texturas y temperaturas entre sí antes de emplatar nada.
Raciona un plato para que el coste por unidad cuadre sin bajar la calidad.
Convierte un plato tradicional en uno nuevo sin perder lo que lo hacía funcionar.
Hoy emplatado, mañana máximo sabor.
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Conoce a tu instructor
Jules Cooking
Chef y creador, Jules Cooking · Gronda Chef Creator of the Year, 2023 a 2025
Jules Cooking es un chef neerlandés y el primer creador de Gronda, que lo nombró Chef Creator of the Year de 2023 a 2025. Grabó su primer vídeo de cocina a los quince.
Después trabajó en cocinas neerlandesas de alto nivel, entre ellas de Bokkedoorns, y durante la pandemia empezó a producir tutoriales que ponen platos de nivel de restaurante al alcance de otros chefs y cocineros. En esta clase va de la primera idea al escandallo y las raciones, y de ahí a la elección de plato y a un estilo de emplatado propio.
Lo que dicen los chefs
“Gronda ofrece contenido excelente de chefs con un talento extraordinario. Recomiendo totalmente a todo el personal de cocina tener Gronda en el móvil. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es esta clase?
Primera carta o años de cartas
Primer plato y cientos ya, cocineros que quieren el razonamiento claro y sencillo.
Un plato que parece terminado
Chefs que quieren escandallo, raciones, elección de plato y equilibrio detrás de cada plato.
Para quien crea sus propios platos
Desarrolladores de recetas y cocineros creativos que quieren platos propios y no los de otros.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprenderás las técnicas que hay detrás de platos de primera categoría, de la mano de los propios chefs que los han creado. Más de 70 masterclasses y más de 50 000 recetas profesionales, pensadas para cocineros que ya se mueven con soltura por la cocina y quieren ir más allá.
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En la app de Gronda en iPhone y Android, o directamente desde tu navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
En cada masterclass se indica desde el principio su nivel y su duración, para que sepas exactamente en qué te estás metiendo antes de empezar. Tanto si estás aprendiendo una técnica por primera vez como si quieres perfeccionar una en la que llevas años trabajando, hay una clase adaptada a tu nivel.
Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.
La primera lección de esta clase es gratis, no necesitas pagar nada. Para ver la clase completa y todo el contenido de la biblioteca, empieza tu prueba de Gronda PRO. Durante la prueba tendrás acceso completo a todo y podrás cancelar antes de que termine sin pagar nada.
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