Tecniche di impiattamento, porzioni ed equilibrio
Tecniche di impiattamento, scelta del piatto e porzionatura, più i conti e l'equilibrio che ci stanno dietro. Sette lezioni su come si costruisce un piatto.
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
7 lezioni, 50 minuti in totale
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Introduzione
- FREE
#1 Sviluppare la tua Creatività
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#2 Usare la Tradizione per Innovare
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#3 Bilanciare Creatività e Costo
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#4 Porzionare i tuoi piatti
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#5 Scegliere il Piatto Giusto
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#6 Bilanciare Sapori, Texture & Temperature
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#7 Definire il Tuo Stile di Impiattamento
Informazioni su questo corso
Le tecniche di impiattamento chiudono questo corso, e le cinque lezioni che le precedono sono la ragione per cui tengono. Prima la creatività, poi la tradizione usata come fonte e non come limite, poi il costo di quello che hai immaginato, poi la porzionatura, poi il piatto stesso. Sette lezioni, una decisione ciascuna, nell'ordine in cui un piatto si costruisce davvero.
Il metodo è una sequenza di decisioni, non una ricetta. L'intuito si verifica contro la struttura, e l'ispirazione contro quello che cucina e food cost possono davvero reggere. Sapore, texture e temperatura si bilanciano poi l'uno contro l'altro prima di disporre qualsiasi cosa, così la composizione è chiusa molto prima che escano le pinzette.
Chiudi con uno stile di impiattamento che sai descrivere, difendere e ripetere invece di una copia di quello di un altro. È un ragionamento semplice e senza glamour, e si trasferisce su qualsiasi partita e qualsiasi menù ti capiti. Il lato ingredienti dello stesso discorso sta in Choosing the Best Ingredients.
Lezioni
7
Video
50 min HD
Ricette
8
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Applica tecniche di impiattamento e scelta del piatto per dare a un piatto uno stile.
Bilancia sapori, texture e temperature l'uno contro l'altro prima di impiattare.
Porziona un piatto perché il costo per coperto tenga senza tagliare la qualità.
Trasforma un piatto tradizionale in uno nuovo senza perdere ciò che lo faceva funzionare.
Oggi impiattamento, domani sapore al massimo.
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Jules Cooking
Chef e creator, Jules Cooking · Gronda Chef Creator of the Year, dal 2023 al 2025
Jules Cooking è uno chef olandese e il primo creator su Gronda, che lo ha nominato Chef Creator of the Year dal 2023 al 2025. Ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni.
Ha poi lavorato in cucine olandesi di alto livello, tra cui de Bokkedoorns, e durante la pandemia ha iniziato a produrre tutorial che mettono i piatti da ristorante a portata di altri chef e cuochi. In questa classe va dalla prima idea ai costi e alla porzionatura fino alla scelta del piatto e a uno stile di impiattamento tuo.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Primo menù o anni di menù
Primo piatto o già centinaia, per cuochi che vogliono il ragionamento chiaro e semplice.
Un piatto che sembra finito
Chef che vogliono costi, porzioni, scelta del piatto ed equilibrio dietro ogni piatto.
Per chi costruisce piatti suoi
Sviluppatori di ricette e cuochi creativi che vogliono piatti propri, non di qualcun altro.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 50.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
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Ogni masterclass indica subito livello e durata, così sai esattamente cosa ti aspetta prima di iniziare. Che tu stia imparando una tecnica per la prima volta o perfezionandone una su cui lavori da anni, c'è un corso pensato per il punto in cui sei.
Sì. Ogni masterclass include le proprie ricette, e l'abbonamento PRO comprende l'intera libreria di ricette oltre al singolo corso.
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