Schmortechnik, Dämpfen, Pochieren
Schmortechnik am Lammhals, Dämpfen an Garnelenfarce und Lachs, Pochieren am Ei, Sieden an Pommes fondant. Neun Gerichte in zwölf Lektionen.
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
12 Lektionen, 50 Min. insgesamt
- FREE
Einführung
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#1 Einführung ins Nasskochen
- FREE
#2 Kochen: Nudeln
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#3 Blanchieren: Spargel
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#4 Pochieren: Eier
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#5 Köcheln: Pommes Fondant
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#6 Einführung ins Dämpfen
- PRO
#7 Dämpfen: Garnelenfarce
- PRO
#8 Dämpfen: Lachs auf Papillote
- PRO
#9 Schmoren & Dünsten: Lammhals
- PRO
#10 Einführung in Sous Vide
- PRO
#11 Sous Vide: Endivien
- PRO
#12 Sous-Vide: 62°C Ei
Über diesen Kurs
Acht Techniken mit feuchter Hitze, jede an einem Gericht gezeigt und nicht im Glossar definiert. Kochen an Pasta, Blanchieren an Spargel, Pochieren an Eiern, Sieden an Pommes fondant, Dämpfen an einer Garnelenfarce und einem Lachs en papillote. Die Schmortechnik bekommt einen Lammhals, lange genug gehalten, bis das Bindegewebe nachgibt.
Die Reihenfolge läuft von der schnellsten Methode zur langsamsten, und diese Reihenfolge ist das Argument. Sprudelndes Wasser und Wasser, das kaum noch zieht, sind zwei verschiedene Werkzeuge. Dämpfen nimmt die Hitze vom direkten Kontakt. Schmoren und Garen im Sud tauschen Tempo gegen die Zeit, die Kollagen braucht. Flüssigkeit und Temperatur, zweifach gesteuert.
Nach zwölf Lektionen liest du die Technik am Teilstück vor dir ab und stellst die Textur über Feuchtigkeit und Temperatur ein statt über die Uhr. Sous vide schließt das Set mit Chicorée und einem Ei bei 62 °C. Die Hälfte mit trockener Hitze steckt in Roasting, Deep-Frying & More.
Lektionen
12
Video
50 Min. HD
Rezepte
13
Niveau
Audio
Englisch (VO), Italienisch (synchronisiert)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Nach diesem Kurs kannst du:
Schmore einen Lammhals im Sud, bis das Bindegewebe sauber aufgeht.
Dämpfe eine Garnelenfarce und einen Lachs en papillote, ohne beides zu übergaren.
Pochiere Eier und siede Pommes fondant, mit dem Wasser in der richtigen Bewegung.
Gare Chicorée und ein Ei bei 62 °C sous vide auf wiederholbare Kerntemperatur.
Heute Schmoren, morgen Braten.
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Jules Cooking
Chef & Creator, Jules Cooking · Gronda Chef Creator of the Year, 2023 und 2024
Jules Cooking ist ein niederländischer Koch und der erste Creator auf Gronda, das ihn 2023 und erneut 2024 zum Chef Creator of the Year gewählt hat. Sein erstes Kochvideo drehte er mit fünfzehn.
Danach arbeitete er in niederländischen Spitzenküchen, unter anderem im de Bokkedoorns, und begann in der Pandemie Tutorials zu produzieren, die Gerichte auf Restaurantniveau für andere Köche erreichbar machen. In diesem Kurs fährt er die Methoden mit feuchter Hitze durch, von Kochen und Blanchieren bis zum geschmorten Lammhals und einem Sous-Vide-Ei bei 62 °C.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist eine wertvolle Lernplattform.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu am Schmoren oder lange dabei
Für den ersten Schmortopf und für den tausendsten: beide wollen sanfte Hitze ohne Umwege.
Zarte Schmorgerichte, klares Dämpfen
Für Köche, die Kochen, Pochieren, Dämpfen und Schmoren von schnell nach langsam geordnet wollen.
Für alle, die langsam und sanft garen
Pochierte Eier, blanchierter Spargel und geschmorter Lammhals: die Flüssigkeit macht die Arbeit.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 50.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
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Jede Masterclass zeigt Niveau und Länge direkt an, damit du vorher genau weißt, worauf du dich einlässt. Ob du eine Technik zum ersten Mal lernst oder eine verfeinerst, an der du schon jahrelang arbeitest, es gibt einen Kurs für den Punkt, an dem du stehst.
Ja. Jede Masterclass bringt ihre eigenen Rezepte mit, und die PRO-Mitgliedschaft umfasst die komplette Rezeptbibliothek über den Kurs hinaus.
Die erste Lektion dieses Kurses ist kostenlos, keine Kreditkarte nötig. Um den ganzen Kurs und alles andere in der Bibliothek zu sehen, starte eine Gronda-PRO-Testphase. Während der Testphase hast du vollen Zugang und kannst vor Ablauf kostenlos kündigen.
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