Mezze: Hummus, Tahini und mehr
Sechs Mezze auf Serviceniveau: Tahini und Mutabbal, Baba Ghanoush, Muhammara, Tarator, Hummus mit Tatbila und Awarma, und Fatteh.
Mohamad Orfali
Küchenchef & Mitinhaber, Orfali Bros · Dubai
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
6 Lektionen, 53 Min. insgesamt
- FREE
Einführung
- FREE
#1 Tahini & Mutabbal
- FREE
#2 Baba Ghanoush
- FREE
#3 Muhammara
- PRO
#4 Tarator & Orfali Bayildi
- PRO
#5 Hummus mit Tatbila & Awarma
- PRO
#6 Fatteh
Über diesen Kurs
Ein ganzer Tisch Mezze, die kleinen geteilten Teller der Region Sham: Syrien, Libanon, Jordanien und Palästina. Sechs Lektionen bauen Tahini und Mutabbal, Baba Ghanoush, Muhammara, Tarator, Hummus mit Tatbila und Awarma, und Fatteh. Glatter Hummus hängt daran, wie die Kichererbsen gekocht und wie das Tahini emulgiert wird, und die Lektion beantwortet beides.
Die Rezepte bauen aufeinander auf, und genau so ist es gedacht. Muhammara ist nicht nur ein Dip: mit Gemüse zusammen wird daraus Orfali Bayildi. Hummus und Tarator werden zu Badweh gemischt, und das Badweh macht das Fatteh. Sechs Lektionen, aber dieselbe Handvoll Fertigkeiten in mehr als einem fertigen Teller.
Am Ende deckst du einen Mezze-Tisch, statt einen einzelnen Dip anzurichten: Pasten, die ihre Textur durch einen Service halten, eine Würzung, die die Teller zusammenstehen lässt, und eine Präsentation, die als ein Tisch gelesen wird. Die Arbeit an der Emulsion läuft weiter in Sauces & Emulsification.
"Das sind die Rezepte, die ich von meiner Mutter und Großmutter gelernt habe, seit Generationen auf dieselbe Weise zubereitet."
Mohamad Orfali · Culinary Director @ ORFALI BROS BISTRO RESTAURANT
Lektionen
6
Video
53 Min. HD
Rezepte
7
Niveau
Audio
Englisch (VO)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Nach diesem Kurs kannst du:
Koche und mixe Hummus mit Tatbila und Awarma zu einer glatten, stabilen Textur.
Räuchere und entwässere Aubergine für Mutabbal und Baba Ghanoush ohne wässrigen Rest.
Mahle ein Muhammara, das Griff behält und nicht zur Paste wird.
Baue Tarator, Orfali Bayildi und Fatteh als komponierte Teller, nicht als Beilage.
Heute Mezze, morgen Salsa.
Eine Mitgliedschaft. Zugriff auf alle Inhalte.
Jede Masterclass, die komplette Rezeptbibliothek und die Creator, die jede Woche neue Rezepte hinzufügen – alles mit Gronda PRO.
70+
Masterclasses, jeden Monat neue
50,000+
Professionelle Rezepte, Schritt für Schritt
1,500+
Creator, die in professionellen Restaurants kochen
Lerne deinen Dozenten kennen
Mohamad Orfali
Küchenchef & Mitinhaber, Orfali Bros Bistro, Dubai · 2021 eröffnet, Sterneküche
Mohamad Orfali ist ein syrischer Koch, geboren in Aleppo, der über Bücher, Fernsehen und die Arbeit in der Küche gelernt hat und nicht über eine formale Ausbildung. 2021 hat er mit seinen Brüdern Wassim und Omar das Orfali Bros Bistro in Dubai eröffnet.
Das Restaurant hält einen Stern und steht unter den bestplatzierten Küchen des Nahen Ostens. Er kocht die Tradition Aleppos durch eine moderne Küche, und genau das macht dieser Kurs mit Mezze: dieselben sechs Gerichte, auf einem Standard, der einen ganzen Service übersteht.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist eine wertvolle Lernplattform.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Erstes Mal oder längst geübt
Für Mezze-Köche mit erster oder langer Praxis, die Textur, Würzung und Präsentation treffen wollen.
Ein Tisch mit Charakter
Für Köche, die den Kichererbsensud, die Tahini-Emulsion und die Würzung hinter jedem Dip wollen.
Für alle, die mehr aus Mezze holen wollen
Du magst Hummus, Muhammara und Baba Ghanoush und willst mehr aus den Klassikern holen.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 50.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
Voller Zugang zu jeder Masterclass in der Bibliothek und der kompletten Rezeptsammlung. Alle Lektionen, alle Techniken, alle Köche – in einer einzigen Mitgliedschaft.
In der Gronda-App auf iPhone und Android oder direkt im Browser auf gronda.com. Auf dem einen starten, auf dem anderen weitermachen.
Jede Masterclass zeigt Niveau und Länge direkt an, damit du vorher genau weißt, worauf du dich einlässt. Ob du eine Technik zum ersten Mal lernst oder eine verfeinerst, an der du schon jahrelang arbeitest, es gibt einen Kurs für den Punkt, an dem du stehst.
Ja. Jede Masterclass bringt ihre eigenen Rezepte mit, und die PRO-Mitgliedschaft umfasst die komplette Rezeptbibliothek über den Kurs hinaus.
Die erste Lektion dieses Kurses ist kostenlos, keine Kreditkarte nötig. Um den ganzen Kurs und alles andere in der Bibliothek zu sehen, starte eine Gronda-PRO-Testphase. Während der Testphase hast du vollen Zugang und kannst vor Ablauf kostenlos kündigen.
Gronda PRO kostet —/Monat im Jahresplan (einmal jährlich abgerechnet), oder —/Monat, wenn du lieber monatlich zahlst. So oder so erhältst du vollen Zugriff auf jede Masterclass und jedes Rezept. Der Jahresplan beinhaltet 7 Tage kostenlose Testphase, sodass du ihn ausprobieren kannst, bevor du bezahlst.
Ja, jederzeit. Wenn du über den App Store oder Google Play abonniert hast, kündige in den Abo-Einstellungen deines Telefons. Wenn du über gronda.com abonniert hast, kündige in deinen Kontoeinstellungen auf der Website. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Ja. Für Gronda PRO gilt ein Rückerstattungszeitraum von 30 Tagen. Wenn du über den App Store abonniert hast, beantrage die Rückerstattung direkt bei Apple, da Apple die Zahlung abwickelt. Über Google Play beantragst du sie im Play Store oder per E-Mail an support@gronda.com. Wenn du über gronda.com abonniert hast, schreibe innerhalb von 30 Tagen nach dem Kauf an support@gronda.com. Nach 30 Tagen sind Rückerstattungen nicht mehr möglich.
7 Tage kostenlos testen
Jede Masterclass, über 50.000 professionelle Rezepte und über 1.500 Köche. Keine Zahlung erforderlich.
4,8 im App Store
3 Mio.+ Köche
App des Tages in über 120 Ländern
