Receta destacada
Fácil
Spoons (Oui Chef)1 porción
Los desmoronados/rocas de aceite de naranja son intensamente aromáticos, afrutados y cítricos: ¡un verdadero punto culminante de sabor! Simplemente mezcla aceite de naranja con maltodextrina (por ejemplo, de Sosa) hasta obtener una textura desmenuzable. Luego, tuesta ligeramente o carameliza la mezcla en una sartén para que quede crujiente. Perfecto como cobertura para postres, helados o frutas frescas. #cítricos
Comienza colocando 77 g de maltodextrina en un tazón grande para mezclar. Vierte lentamente el aceite de naranja mientras bates continuamente.
Una vez que todo el aceite esté incorporado, deja de batir y comienza a mover el tazón en movimientos circulares suaves. Esto ayudará a que la mezcla se forme naturalmente en pequeñas esferas o desmoronados.
Evita batir más en esta etapa. Si se forman trozos más grandes, desmenúzalos suavemente con los dedos.
Una vez que se hayan formado los desmoronados iniciales, espolvorea los 15 g restantes de maltodextrina sobre la mezcla y continúa con el movimiento circular del tazón. Este paso ayuda a crear desmoronados más pequeños y finos, ideales para comer, ya que los trozos grandes pueden ser desagradables en textura y pueden quedarse entre los dientes.
En este punto, los desmoronados tendrán una textura ligera, esponjosa y arenosa.
Si prefieres una consistencia más crujiente, transfiérelos a una sartén a fuego bajo. Tuesta suavemente mientras mueves continuamente la sartén en círculos para mantener los desmoronados en movimiento.
Tuesta hasta que estén ligeramente crujientes. Nota: continuarán endureciéndose a medida que se enfrían, volviéndose aún más crujientes. Es mejor servirlos el mismo día, ya que el color natural se desvanece ligeramente al día siguiente.
Cómo preparar el aceite de naranja, echa un vistazo al enlace. Puedes hacer estas piedras usando cualquier tipo de aceite. ¡Mira también mi otra receta!
