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Facile
Spoons (Oui Chef)1 porzione
Le briciole di olio d'arancia/rocce sono intensamente aromatiche, fruttate e agrumate – un vero punto forte di sapore! Basta mescolare l'olio d'arancia con maltodestrina (ad es. di Sosa) fino a ottenere una consistenza briciolosa. Poi tosta leggermente o caramellizza il composto in una padella per renderlo croccante. Perfetto come guarnizione per dolci, gelato o frutta fresca. #citrus
Inizia mettendo 77 g di maltodestrina in una grande ciotola. Versa lentamente l'olio d'arancia mentre sbatti continuamente.
Una volta incorporato tutto l'olio, smetti di sbattere e inizia a muovere la ciotola in movimenti circolari delicati. Questo aiuterà il composto a formarsi naturalmente in piccole sfere o briciole.
Evita di sbattere ulteriormente in questa fase. Se si formano pezzi più grandi, rompi delicatamente con le dita.
Una volta formate le briciole iniziali, spolvera i restanti 15 g di maltodestrina sul composto e continua il movimento circolare della ciotola. Questo passaggio aiuta a creare briciole più piccole e fini — ideali per essere mangiate, poiché pezzi grandi possono risultare sgradevoli in consistenza e possono rimanere tra i denti.
A questo punto, le briciole avranno una consistenza leggera, soffice e sabbiosa.
Se preferisci una consistenza più croccante, trasferiscile in una padella a fuoco basso. Tosta delicatamente muovendo continuamente la padella in cerchio per mantenere le briciole in movimento.
Arrostisci fino a quando non sono leggermente croccanti. Nota: continueranno a indurirsi mentre si raffreddano, diventando ancora più croccanti. È meglio servirle lo stesso giorno, poiché il colore naturale svanisce leggermente il giorno successivo.
Come preparare l'olio d'arancia, dai un'occhiata al link. Puoi fare queste rocce usando qualsiasi tipo di olio. Dai un'occhiata anche alla mia altra ricetta!
