Recette phare
Facile
Spoons (Oui Chef)1 portion
Les émietté d'huile d'orange/rochers sont intensément aromatiques, fruités et citriques – un véritable point fort de saveur ! Il suffit de mélanger l'huile d'orange avec de la maltodextrine (par exemple, de Sosa) jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ensuite, faites légèrement griller ou caraméliser le mélange dans une poêle pour le rendre croustillant. Parfait en tant que garniture pour les desserts, la glace ou les fruits frais. #citrus
Commencez par placer 77 g de maltodextrine dans un grand bol de mélange. Versez lentement l'huile d'orange tout en fouettant continuellement.
Une fois que toute l'huile est incorporée, arrêtez de fouetter et commencez à déplacer le bol en mouvements circulaires doux. Cela aidera le mélange à se former naturellement en petites sphères ou émietté.
Évitez de fouetter davantage à ce stade. Si de plus gros morceaux se forment, cassez-les délicatement avec vos doigts.
Une fois que les premiers émietté se sont formés, saupoudrez les 15 g restants de maltodextrine sur le mélange et continuez le mouvement circulaire du bol. Cette étape aide à créer des émietté plus petits et plus fins — idéaux à manger, car de gros morceaux peuvent être désagréables en texture et peuvent se coincer entre les dents.
À ce stade, les émietté auront une texture légère, aérée et sablonneuse.
Si vous préférez une consistance plus croustillante, transférez-les dans une poêle à feu doux. Faites griller doucement tout en déplaçant continuellement la poêle en cercles pour garder les émietté en mouvement.
Rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Remarque : ils continueront à se raffermir en refroidissant, devenant encore plus croustillants. Il est préférable de les servir le jour même, car la couleur naturelle s'estompe légèrement le lendemain.
Comment préparer l'huile d'orange, jetez un œil au lien. Vous pouvez faire ces pierres en utilisant n'importe quel type d'huile. Jetez également un œil à ma autre recette !
