Bereite die Mousse vor, indem du die Äpfel mit 5 ml Zitronensäurelösung mischst.

Füge in eine Schüssel das Apfelpüree mit Mascarpone, Salz und Pfeffer hinzu

Bereite das Lachs-Tatar vor, würze es mit Limettenschale, Pflanzenöl und Sojasauce

Rolle eine Kugel Tatar in eine Plastikfolie und lasse sie im Gefrierfach

Füge die Mousse in die Form hinzu. In der Mitte die gefrorene Tatar-Kugel hinzufügen und mit mehr Mousse bedecken

Stecke einen Stab hinein und lasse es in der Mousse gefrieren

Nehme den Mousse-Apfel aus dem Gefrierfach und überziehe ihn mit dem Kiwi-Glasur. Stelle ihn in den Kühlschrank, um die Glasur fest werden zu lassen und das Innere aufzutauen

Bereite die Marinade mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vor und injiziere sie mit einer Spritze kurz vor dem Servieren