Prepara la mousse, mezclando las manzanas con 5ml de solución de ácido cítrico.

Agrega a un tazón el puré de manzana con mascarpone, sal y pimienta

Prepara el tartar de salmón, sazonando con ralladura de lima, aceite vegetal y salsa de soja

En un film plástico, forma una bola de tartar y déjala en el congelador

Agrega la mousse al molde. En el centro, coloca la bola de tartar congelada y cúbrela con más mousse

Inserta un palito y déjalo congelar dentro de la mousse

Saca la mousse de manzana del congelador y cúbrela con el glaseado de kiwi. Pon en el refrigerador para que se fije el glaseado y descongele el interior

Prepara la marinada con jugo de lima, sal y pimienta e inyecta con una jeringa justo antes de servir