STEAK FRITES
Saahil JosephVor mehr als 4 Jahren
1 Portion
- Professionell
Zutaten
150 g
Agrea-Kartoffel80 g
Wagyu-Lendenstück15 g
Kaluga Kaviar5 g
Kapern5 g
Schwarze Oliven5 g
Kasundi-Senf2 ml
Zitroneninfundiertes Olivenöl5 g
Zitronen-Aioli3 g
Schnittlauch10 ml
Weißer Essig500 ml
Neutrales Öl zum FrittierenVorbereitung
SCHRITT 1
Mit einem Drehschneider die Kartoffel in Fäden schneiden.
SCHRITT 2
Die Kartoffel 20 Minuten lang in einem Eisbad mit Essig und etwas Salz untertauchen.
SCHRITT 3
Das Öl zum Frittieren auf 160 Grad Celsius erhitzen.
SCHRITT 4
Die Kartoffelfäden wie ein Nest formen und in einer Form frittieren.
SCHRITT 5
Das Wagyu fein würfeln und mit den restlichen Zutaten vermischen, bis zur Verwendung kühl stellen.
SCHRITT 6
Zum Anrichten das Wagyu auftragen und dann das gepökelte Ei darüber reiben, etwas Zitronenöl darüber träufeln. Den Kaviar vorsichtig darauflegen und mit Kapuzinerkresseblatt und süßem Alyssum garnieren.
- Komponente
- Fleisch
