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14

STEAK FRITES

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Saahil JosephPiù di 4 anni fa

  • 1 porzione

  • Professionale
Ingredienti
150 g
Patata Agrea
80 g
Filetto di Wagyu
15 g
Caviale Kaluga
5 g
Capperi
5 g
Olive Nere
5 g
Senape Kasundi
2 ml
Olio d'Oliva Infuso al Limone
5 g
Maionese al Limone
3 g
Erba Cipollina
10 ml
Aceto Bianco
500 ml
Olio Neutro per Friggere
Preparazione
STEP 1

Utilizzando un affettatore, affetta la patata in fili.

STEP 2

Tieni la patata immersa in un bagno di ghiaccio con l'aceto e un po' di sale per 20 minuti.

STEP 3

Scalda l'olio per friggere a 160 gradi Celsius.

STEP 4

Forma i fili di patata a nido e friggi in uno stampo.

STEP 5

Taglia finemente il wagyu e mescolalo con il resto degli ingredienti rimanenti, tieni in frigorifero fino all'uso.

STEP 6

Per assemblare, metti il wagyu e poi grattugia l'uovo stagionato sopra, aggiungi un filo d'olio di limone. Posiziona delicatamente il caviale sopra e guarnisci con foglia di nasturzio e alyssum dolce.

Creation preview
  • Componente
  • Carne

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