STEAK FRITES

À l'aide d'un coupe-légumes, découpez la pomme de terre en filaments.

Gardez la pomme de terre immergée dans un bain de glace avec le vinaigre & un peu de sel pendant 20 minutes.

Chauffez l'huile pour la friture à 160 degrés Celsius.

Façonnez les filaments de pomme de terre en forme de nid & faites frire dans un moule.

Coupez le wagyu en petits dés & mélangez-le avec le reste des ingrédients, gardez au frais jusqu'à utilisation.

Pour assembler, déposez le wagyu & râpez l'œuf salé par-dessus, puis ajoutez un filet d'huile de citron. Placez délicatement le caviar sur le dessus & décorez avec une feuille de capucine & de l'alyssum sucré.