STEAK FRITES
Saahil JosephHace más de 4 años
1 porción
- Profesional
Ingredientes
150 g
Patata Agrea80 g
Solomillo de Wagyu15 g
Caviar Kaluga5 g
Alcaparras5 g
Aceitunas Negras5 g
Mostaza Kasundi2 ml
Aceite de Oliva Infundido con Limón5 g
Aioli de Limón3 g
Cebollino10 ml
Vinagre Blanco500 ml
Aceite Neutro para FreírPreparación
PASO 1
Usando un cortador de hilos, corta la papa en hilos.
PASO 2
Mantén la papa sumergida en un baño de hielo con el vinagre y un poco de sal durante 20 minutos.
PASO 3
Calienta el aceite para freír a 160 grados Celsius.
PASO 4
Da forma a los hilos de papa como un nido y fríe en un molde.
PASO 5
Corta el wagyu finamente y mézclalo con el resto de los ingredientes restantes, mantén refrigerado hasta su uso.
PASO 6
Para ensamblar, coloca el wagyu y luego ralla el huevo curado sobre un chorrito de aceite de limón. Coloca suavemente el caviar encima y decora con hoja de nasturtium y alyssum dulce.
- Componente
- Carne
