Verteile das Steinsalz auf dem Boden einer Backform und lege die gewaschenen Zwiebeln so darauf. Backe sie bei 180C für etwa 50 Minuten oder bis sie außen zu bräunen beginnen und in der Mitte weich werden. Lass sie abkühlen und schneide sie von oben auf. Entferne das Zwiebelinnere vorsichtig mit einem Löffel, ohne die Haut zu durchstechen oder zu zerreißen. Lege die leeren Zwiebeln zurück auf das Salz und mache mit der Zwiebel-Suppe weiter.

Schneide die Zwiebel dünn und brate sie in einem kleinen Topf langsam mit Öl, Butter, einem Lorbeerblatt und einer Prise Salz an. Koche sie 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis sie karamellisiert sind. Füge nun einen Esslöffel Mehl hinzu und koche unter Rühren 1 Minute oder länger. Gib den Weißwein dazu und lasse den Alkohol verdampfen, dann füge etwa 100 ml Wasser hinzu, um die Zwiebel zu lockern und bringe sie zum sanften Köcheln, um eine Suppenkonsistenz zu erreichen.

Um die Béchamel zuzubereiten. Schmelze die Butter in einem Topf und füge das Mehl hinzu. Koche ein paar Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Mehlschwitze (Mischung aus Butter und Mehl) goldbraun ist. Gieße dann die Milch dazu und bringe sie unter kräftigem Rühren zum Kochen. Koche 2 Minuten und nimm dann den Topf vom Herd. Die Béchamel sollte jetzt fertig, cremig und klumpenfrei sein. Rühre den geriebenen Grana Padano Käse ein, bis sie glatt ist. Vorsichtig mit Salz abschmecken (da der Käse die Béchamel bereits schmackhaft gemacht hat) und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Beiseite stellen.

Fülle nun die Zwiebelhöhlen bis zur Hälfte mit der Zwiebel-Suppe, lege vorsichtig 1 Eigelb in jede von ihnen, würze mit Salz und garniere mit ein paar frischen Trüffelspänen. Decke dann mit der Grana Padano Béchamel ab und backe sie bei 180 C für 5 Minuten oder bis sie schön goldbraun oben sind. Serviere sie heiß mit ein paar Stückchen geröstetem Brot, die in die Zwiebel getaucht werden können, um all das Gute aufzusaugen. Dann genieße es mit einem Löffel, als wäre es eine Suppe!