Esparce la sal gruesa en el fondo de una bandeja para hornear y coloca las cebollas lavadas encima tal cual. Hornea a 180C durante unos 50 minutos o hasta que empiecen a dorarse por fuera y se ablanden por dentro. Déjalas enfriar y córtalas por la parte superior. Una vez abiertas, retira la pulpa de las cebollas con una cuchara, teniendo cuidado de no perforar la piel. Coloca las cebollas vacías de nuevo sobre la sal y pasa a preparar la sopa de cebolla.

Pica la cebolla finamente y en una olla pequeña, sofríelas lentamente con aceite, mantequilla, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina tapado durante unos 30 minutos a fuego medio hasta que se caramelicen. Ahora añade una cucharada de harina común y cocina mientras revuelves durante 1 minuto o más. Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore, luego añade unos 100 ml de agua para aflojar la cebolla y lleva a un suave hervor para crear una consistencia de sopa.

Para preparar la bechamel. Derrite la mantequilla en una cacerola y añade la harina. Cocina durante un par de minutos mientras revuelves, a fuego medio hasta que el roux (mezcla de mantequilla y harina) esté dorado. Luego vierte la leche y lleva a ebullición, mientras bates enérgicamente. Hierve durante 2 minutos y luego retira del fuego. La bechamel debería estar lista, cremosa y sin grumos. Incorpora el queso Grana Padano rallado, hasta que esté suave. Sazona con cuidado con sal (ya que el queso habrá hecho que la bechamel sea sabrosa) y un poco de pimienta negra. Reserva.

Ahora llena las cavidades de las cebollas hasta la mitad con la sopa de cebolla, coloca suavemente 1 yema de huevo en cada una de ellas, sazona con sal y cubre con unas lascas de trufa fresca. Luego cubre con la bechamel de Grana Padano y hornea a 180 C durante 5 minutos o hasta que esté bien dorado por encima. Sirve bien caliente con unos trozos de pan tostado que se pueden sumergir en la cebolla para absorber toda la bondad. ¡Luego disfruta con una cuchara como si fuera una sopa!