Stendi il sale grosso sul fondo di una teglia e posiziona le cipolle lavate sopra così come sono. Cuoci in forno a 180C per circa 50 minuti o fino a quando iniziano a dorarsi all'esterno e diventano morbide all'interno. Lasciale raffreddare e tagliale dall'alto. Una volta aperte, rimuovi la polpa delle cipolle con un cucchiaio facendo attenzione a non bucare/tagliare la pelle. Rimetti le cipolle vuote sul sale e passa alla preparazione della zuppa di cipolla.

Trita finemente la cipolla e in un pentolino, falle rosolare lentamente con olio, burro, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Cuoci coperto con un coperchio per circa 30 minuti a fuoco medio fino a caramellizzazione. Ora aggiungi un cucchiaio di farina e cuoci mescolando per 1 minuto o più. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi circa 100 ml di acqua per allentare la cipolla e porta a una leggera ebollizione per creare una consistenza da zuppa.

Per preparare la besciamella. Sciogli il burro in un pentolino e aggiungi la farina. Cuoci per un paio di minuti mescolando, a fuoco medio fino a quando il roux (miscela di burro e farina) è dorato. Poi versa il latte e porta a ebollizione, mescolando energicamente. Fai bollire per 2 minuti e poi togli dal fuoco. La besciamella dovrebbe essere ora pronta, cremosa e senza grumi. Aggiungi il formaggio Grana Padano grattugiato, fino a ottenere un composto liscio. Regola con attenzione di sale (poiché il formaggio avrà già reso saporita la besciamella) e un po' di pepe nero. Metti da parte.

Ora riempi a metà le cavità delle cipolle con la zuppa di cipolla, posiziona delicatamente 1 tuorlo d'uovo in ciascuna di esse, condisci con sale e guarnisci con alcune scaglie di tartufo fresco. Poi copri con la besciamella di Grana Padano e cuoci in forno a 180 C per 5 minuti o fino a quando non è ben dorato sopra. Servi ben caldo con alcuni pezzi di pane tostato che possono essere immersi nella cipolla per assorbire tutta la bontà. Poi scava con un cucchiaio come se fosse una zuppa!