Étalez le sel de roche au fond d'une plaque de cuisson et placez les oignons lavés dessus tels quels. Faites cuire à 180°C pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer à l'extérieur et deviennent tendres à l'intérieur. Laissez-les refroidir et ouvrez-les par le haut. Une fois ouverts, retirez la pulpe des oignons avec une cuillère en faisant attention de ne pas percer/entailler la peau. Remettez les oignons vides sur le sel et passez à la préparation de la soupe d'oignon.

Hachez finement l'oignon et dans une petite casserole, faites-les dorer lentement avec de l'huile, du beurre, une feuille de laurier et une pincée de sel. Faites cuire à couvert pendant environ 30 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajoutez maintenant une cuillère de farine et faites cuire en remuant pendant 1 minute ou plus. Ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez environ 100 ml d'eau pour détendre l'oignon et amenez à un léger frémissement pour créer une consistance de soupe.

Pour préparer la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant, à feu moyen jusqu'à ce que le roux (mélange de beurre et de farine) soit doré. Ensuite, versez le lait et portez à ébullition, tout en fouettant vigoureusement. Faites bouillir pendant 2 minutes puis retirez du feu. La béchamel doit maintenant être prête, crémeuse et sans grumeaux. Incorporez le fromage Grana Padano râpé, jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez soigneusement avec du sel (car le fromage aura déjà donné du goût à la béchamel) et un peu de poivre noir. Mettez de côté.

Maintenant, remplissez à moitié les cavités des oignons avec la soupe d'oignon, placez délicatement 1 jaune d'œuf dans chacun d'eux, assaisonnez avec du sel et garnissez de quelques copeaux de truffe fraîche. Ensuite, couvrez avec la béchamel au Grana Padano et faites cuire à 180°C pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés sur le dessus. Servez bien chaud avec quelques morceaux de pain grillé qui peuvent être trempés dans l'oignon pour absorber toute la bonté. Ensuite, creusez avec une cuillère comme s'il s'agissait d'une soupe !