In Milchpulver gebeiztes Rind, brasilianisch
Rind in Milchpulver gebeizt, dann gegrillt und mit Farofa, Butterbohnen und einem Amazonas-Jus rôti angerichtet. Sechs Lektionen, sechs Rezepte.
Alex Atala
Küchenchef & Inhaber, D.O.M. · São Paulo
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
6 Lektionen, 32 Min. total
Über diesen Kurs
Brasilianisch gebeiztes Rind eröffnet den Kurs: ein ganzes Stück, in Milchpulver eingegraben, eine einfache Zutat, die Geschmack und Textur gleichzeitig verändert, dann über Holzkohle fertig gegart, bis die Kruste steht. Darum herum liegen Maniok zu Farofa verarbeitet, ein Butterbohnensalat, ein klassischer Jus rôti und eine Amazonas-Version desselben Jus.
Die Logik läuft von der Beize nach außen. Milchpulver zieht Feuchtigkeit und lässt eine süße Kruste zurück, die Feuer gut annimmt, der Jus wird klassisch aufgebaut und dann mit Amazonas-Aromaten neu gedacht, und die Farofa trägt Textur, während die Bohnen Gewicht tragen. Jede Beilage ist so gewählt, dass sie den Rauch übersteht, statt gegen ihn anzutreten.
Sechs Lektionen, zweiunddreißig Minuten Video. Am Ende führst du die Beize, liest das Rind über der Holzkohle und baust den Teller um das Fleisch herum statt daneben.
"Der Amazonas hat seine eigene Speisekammer. Sobald du lernst, sie zu lesen, öffnet sich dir die brasilianische Küche vollständig."
Alex Atala · Chef de Cuisine @ D.O.M. Restaurante
Lektionen
6
Video
32 Min. HD
Rezepte
7
Niveau
Ton
Englisch (VO)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch, Portugiesisch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Beize ein ganzes Stück Rind in Milchpulver und erkenne, wann es fertig ist.
Grille gebeiztes Rind über Holzkohle, ohne Kruste oder Kern auszutrocknen.
Gare Maniok und mach daraus eine Farofa mit der Textur, die der Teller braucht.
Baue klassischen und Amazonas-Jus rôti, dann richte Rind mit Farofa und Bohnen an.
Heute gebeiztes Rind, morgen Pâté en croûte.
Eine Mitgliedschaft. Zugriff auf alle Inhalte.
Jede Masterclass, die komplette Rezeptbibliothek und die Creator, die jede Woche neue Rezepte hinzufügen – alles mit Gronda PRO.
70+
Masterclasses, jeden Monat neue
50,000+
Professionelle Rezepte, Schritt für Schritt
1,500+
Creator, die in professionellen Restaurants kochen
Lerne deinen Lehrmeister kennen
Alex Atala
Küchenchef & Inhaber, D.O.M., São Paulo · Zwei Sterne seit 2015
Alex Atala ist ein brasilianischer Koch, der mit 19 zu kochen begann und in französischen und anderen europäischen Küchen lernte, bevor er zurückkehrte. 1999 eröffnete er das D.O.M. in São Paulo, das 2015 zwei Sterne erhielt und zur Referenz für die Region wurde.
Seine Arbeit baut auf indigenen Zutaten und der Biodiversität des Amazonas auf, und er betreibt Retratos do Gosto, ein Projekt für vernünftigen Konsum. In diesem Kurs überträgt er das auf ein Teilstück Rind, eine Beize und die Beilagen daneben.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu im Beizen oder längst dabei
Für Köche mit erster oder langer Praxis, die Beize, Jus rôti und Holzkohle sauber treffen wollen.
Gebeiztes Rind und der Teller darum
Für Köche, die sehen wollen, wie Milchpulver Feuchtigkeit zieht und eine süße Grillkruste lässt.
Für alle, die brasilianische Küche reizt
Du magst gebeiztes Rind, Farofa und Butterbohnensalat und willst brasilianische Küche wie vor Ort.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 40.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
Voller Zugang zu jeder Masterclass in der Bibliothek und der kompletten Rezeptsammlung. Alle Lektionen, alle Techniken, alle Köche – in einer einzigen Mitgliedschaft.
In der Gronda-App auf iPhone und Android oder direkt im Browser auf gronda.com. Auf dem einen starten, auf dem anderen weitermachen.
Jede Masterclass zeigt Niveau und Länge direkt an, damit du vorher genau weißt, worauf du dich einlässt. Ob du eine Technik zum ersten Mal lernst oder eine verfeinerst, an der du schon jahrelang arbeitest, es gibt einen Kurs für den Punkt, an dem du stehst.
Ja. Jede Masterclass bringt ihre eigenen Rezepte mit, und die PRO-Mitgliedschaft umfasst die komplette Rezeptbibliothek über den Kurs hinaus.
Die erste Lektion dieses Kurses ist kostenlos, keine Kreditkarte nötig. Um den ganzen Kurs und alles andere in der Bibliothek zu sehen, starte eine Gronda-PRO-Testphase. Während der Testphase hast du vollen Zugang und kannst vor Ablauf kostenlos kündigen.
Gronda PRO kostet —/Monat im Jahresplan (einmal jährlich abgerechnet), oder —/Monat, wenn du lieber monatlich zahlst. So oder so erhältst du vollen Zugriff auf jede Masterclass und jedes Rezept. Der Jahresplan beinhaltet 7 Tage kostenlose Testphase, sodass du ihn ausprobieren kannst, bevor du bezahlst. Der genaue Preis hängt von deiner Plattform und Region ab und wird vor dem Bezahlen angezeigt.
Ja, jederzeit. Wenn du über den App Store oder Google Play abonniert hast, kündige in den Abo-Einstellungen deines Telefons. Wenn du über gronda.com abonniert hast, kündige in deinen Kontoeinstellungen auf der Website. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Ja. Für Gronda PRO gilt ein Rückerstattungszeitraum von 30 Tagen. Wenn du über den App Store abonniert hast, beantrage die Rückerstattung direkt bei Apple, da Apple die Zahlung abwickelt. Über Google Play beantragst du sie im Play Store oder per E-Mail an support@gronda.com. Wenn du über gronda.com abonniert hast, schreibe innerhalb von 30 Tagen nach dem Kauf an support@gronda.com. Nach 30 Tagen sind Rückerstattungen nicht mehr möglich.
7 Tage kostenlos testen
Jede Masterclass, über 50.000 professionelle Rezepte und über 1.500 Köche. Keine Zahlung erforderlich.
4,8 im App Store
3 Mio.+ Köche
App des Tages in über 120 Ländern
Gepökeltes Rindfleisch & echte brasilianische Rezepte · Alex Atala
