Manzo curato nel latte, metodo brasiliano
Manzo curato nel latte in polvere, poi grigliato e servito con farofa, fagioli di Lima e un jus rôti amazzonico. Sei lezioni, sei ricette.
Alex Atala
Chef e proprietario, D.O.M. · São Paulo
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
6 lezioni, 32 minuti in totale
- FREE
Introduzione
- FREE
#1 Manzo stagionato nel latte in polvere
- FREE
#2 Jus Rôti classico
- FREE
#3 Mandioca 101 & Farofa
- PRO
#4 Insalata di fagioli al burro
- PRO
#5 Manzo stagionato alla griglia
- PRO
#6 Manzo con farofa, fagioli e Jus Rôti amazzonico
Informazioni su questo corso
Il manzo curato brasiliano apre questa classe: un pezzo intero sepolto nel latte in polvere, un solo ingrediente semplice che cambia gusto e texture insieme, poi finito sulla brace fino a fissare la crosta. Attorno stanno la manioca lavorata in farofa, un'insalata di fagioli di Lima, un jus rôti classico e una versione amazzonica dello stesso jus.
La logica si irradia dalla cura. Il latte in polvere tira fuori l'umidità e lascia una crosta dolce che prende bene il fuoco, il jus è costruito in modo classico e poi ricostruito con aromatiche amazzoniche, e la farofa porta texture mentre i fagioli portano peso. Ogni accompagnamento è scelto per resistere al fumo, non per competerci.
Sei lezioni, trentadue minuti di video. Alla fine sai gestire la cura, leggere il manzo sulla brace e costruire il piatto attorno e non accanto.
"L'Amazzonia ha una sua dispensa. Appena impari a leggerla, la cucina brasiliana si apre completamente."
Alex Atala · Chef de Cuisine @ D.O.M. Restaurante
Lezioni
6
Video
32 min HD
Ricette
7
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano, Portoghese
Al termine di questo corso sarai in grado di
Cura un pezzo intero di manzo nel latte in polvere e capisci quando è pronto.
Griglia il manzo curato sulla brace senza asciugare la crosta né il centro.
Cuoci la manioca e trasformala in una farofa con la texture che serve al piatto.
Fai un jus rôti classico e uno amazzonico, poi impiatta manzo, farofa e fagioli.
Oggi manzo curato, domani pâté en croûte.
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Alex Atala
Chef e proprietario, D.O.M., São Paulo · Una cucina da due stelle dal 2015
Alex Atala è uno chef brasiliano che ha iniziato a cucinare a 19 anni e si è formato in cucine francesi e di altri paesi europei prima di tornare a casa. Nel 1999 ha aperto il D.O.M. a São Paulo, che ha ottenuto due stelle nel 2015 ed è diventato un punto di riferimento per la regione.
Il suo lavoro è costruito sugli ingredienti indigeni e sulla biodiversità dell'Amazzonia, e porta avanti Retratos do Gosto, un progetto per un consumo consapevole. In questa classe lo applica a un taglio di manzo, a una cura e ai piatti serviti accanto.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Prime cure o già in pratica
Per chi inizia e per chi ha pratica: la cura, il jus rôti e la finitura sulla brace fatti bene.
Il manzo curato e il piatto attorno
Cuochi che vogliono vedere come il latte in polvere tira l'umidità e lascia una crosta dolce.
Per chi è curioso della cucina brasiliana
Manzo curato, farofa e insalata di fagioli, per chi vuole la cucina brasiliana come si fa lì.
Domande frequenti
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