Malaysische Saucentechniken
Lerne die Sambal- und Rempah-Techniken der malaysischen Küche, von fünf eigenständigen Chilisaucen bis zur Gewürzpaste in Rendang, Laksa und Nasi Lemak.
Darren Teoh
Küchenchef und Inhaber, Dewakan · Kuala Lumpur
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
10 Lektionen, 68 Min. total
- FREE
Einführung
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#1 Sambal Tumis mit Tamarinde & Palmzucker
- FREE
#2 Sambal Mentah mit Wildmango
- PRO
#3 Sambal Hijau mit Calamansi & getrockneten Krill
- PRO
#4 Sambal Naraka mit Makrele & Tamarinde
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#5 Sambal Hitam mit Bilimbi & Sardellen
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#6 Rindfleisch Rendang mit aromatischem Rempah
- PRO
#7 Krabben Laksa mit duftendem Gewürz Rempah
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#8 Malaysisches Gewürztes Frittierte Hähnchen mit Knusprigem Rempah
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#9 Gegrillter Fisch in Bananenblatt mit Rohrempah
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#10 Nasi Lemak mit Sambal & Knusprigen Beilagen
Über diesen Kurs
Dieser Masterclass baut malaysische Saucentechniken aus zwei Grundlagen auf: Sambal und Rempah. Darren Teoh arbeitet sich durch fünf eigenständige Sambals, von einem langsam gekochten Tamarinden-Palmzucker-Tumis über ein rohes Wildmango-Mentah bis zu einem rauchigen Calamansi-Trockengarnelen-Hijau, bevor er sich der Rempah zuwendet, einer gemahlenen Aromapaste, die den Geschmack in gekochte Gerichte trägt.
Dieselbe Rempah-Basis zieht sich durch Beef Rendang, Krebs-Laksa und malaysisches Gewürzhähnchen und verändert sich mit dem Protein, dem Zuschnitt und der Garzeit, vom langsamen Schmoren bis zum schnellen Braten. Nasi Lemak schließt die Klasse ab: mehrere Sambals werden gegen Kokosreis angerichtet, um zu zeigen, wie ein Beigericht ein Gericht verändert.
Am Ende ist malaysisches Kochen kein Satz fester Rezepte mehr, sondern ein System: welche Chilis, Aromaten und Garmethoden zum jeweiligen Sambal passen, und wie eine einzige Rempah-Paste sich über fünf sehr unterschiedliche Gerichte hinweg verändert, von einer rohen Beigabe bis zur Basis eines Schmorgerichts.
"Sobald du verstehst, wie Sambal und Rempah funktionieren, beginnst du, die malaysische Küche zu verstehen."
Darren Teoh · Chef de Cuisine @ Dewakan
Lektionen
10
Video
1 Std. 8 Min. HD
Rezepte
10
Niveau
Ton
Englisch (OV)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Baue fünf Sambals, vom rohen Wildmango-Mentah bis zum langsamen Tamarinden-Tumis.
Mahle eine Rempah-Gewürzpaste und trage sie durch Beef Rendang und Krebs-Laksa.
Brate malaysisches Gewürzhähnchen und grille Fisch im Bananenblatt mit derselben Rempah.
Richte Nasi Lemak an und kombiniere Kokosreis mit Sambal und knusprigen Garnituren.
Heute Sambal, morgen Thai-Curry.
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Darren Teoh
Küchenchef und Inhaber, Dewakan · Malaysias einziges Zwei-Sterne- und Grüner-Stern-Restaurant
Darren Teoh ist Küchenchef und Inhaber des Dewakan in Kuala Lumpur, Malaysias einzigem Zwei-Sterne- und Grüner-Stern-Restaurant und dem ersten malaysischen Restaurant auf Asia's 50 Best, aufgenommen 2019. Er lernte klassische französische Küche bei Breizh und Le Bouchon, verbrachte dann fast fünf Jahre bei der Les Amis Group, bevor er ein Praktikum im Noma in Kopenhagen absolvierte.
Dieser Weg, französische Technik angewendet auf malaysische Zutaten, prägt, wie er einen Sambal oder eine Rempah baut: nach Verhältnis und Methode, nicht nach festem Rezept. In dieser Klasse zerlegt er fünf Sambals und die Rempah-Basis hinter Rendang, Laksa und Nasi Lemak.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Anfänger und Erfahrene der malaysischen Küche
Anfänger und erfahrene Köche, die fünf Sambals und eine Rempah-Basis richtig lernen wollen.
Köche, die die Saucenlogik wollen
Köche, die die Technik hinter der Sauce wollen: Chili-Verhältnisse, Aromaten, wann man Rempah kocht.
Fans der malaysischen Küche
Köche, die malaysische Aromen lieben und mehr als ein Sambal-Rezept wollen.
Häufig gestellte Fragen
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Malaysische Saucen & Gewürzpasten · Darren Teoh
