Técnicas de Salsas Malasias
Aprende las técnicas de sambal y rempah de la cocina malasia, desde cinco salsas de chile distintas hasta la pasta de especias de rendang, laksa y nasi lemak.
Darren Teoh
Chef propietario, Dewakan · Kuala Lumpur
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Lo que aprenderás
10 lecciones, 68 minutos en total
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Introducción
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#1 Sambal Tumis con Tamarindo y Azúcar de Palma
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#2 Sambal Mentah con Mango Silvestre
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#3 Sambal Hijau con Calamansi y Krill Seco
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#4 Sambal Naraka con Caballa & Tamarindo
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#5 Sambal Hitam con Bilimbi y Anchoas
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#6 Rendang de Res con Rempah Aromático
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#7 Laksa de Cangrejo con Rempah de Especias Aromáticas
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#8 Pollo Frito Especiado Malayo con Rempah Crujiente
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#9 Pescado a la Parrilla en Hoja de Plátano con Rempah Crudo
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#10 Nasi Lemak con Sambal & Guarniciones Crujientes
Acerca de esta clase
Esta masterclass construye las técnicas de salsas malasias sobre dos bases: sambal y rempah. Darren Teoh recorre cinco sambales distintos, desde un tumis de tamarindo y azúcar de palma cocido a fuego lento hasta un mentah crudo de mango silvestre y un hijau ahumado de calamansi y camarón seco, antes de pasar al rempah, una pasta aromática molida que lleva sabor a los platos cocinados.
La misma base de rempah recorre el rendang de ternera, el laksa de cangrejo y el pollo especiado malasio, cambiando según la proteína, el corte y el tiempo de cocción, de un estofado lento a un frito rápido. El nasi lemak cierra la clase, emplatando varios de los sambales junto al arroz de coco para mostrar cómo un condimento transforma un plato.
Al final, la cocina malasia deja de ser un conjunto de recetas fijas y se convierte en un sistema: qué chiles, aromáticos y método de cocción encajan con el sambal que tienes delante, y cómo una sola pasta de rempah cambia a través de cinco platos muy distintos, de un condimento crudo a la base de un estofado.
"Cuando entiendes cómo funcionan el sambal y el rempah, empiezas a comprender la cocina malaya."
Darren Teoh · Chef de Cuisine @ Dewakan
Lecciones
10
Video
1 h 8 min HD
Recetas
10
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, francés, alemán, español, italiano
Al finalizar esta clase vas a poder
Prepara cinco sambales, de un mentah crudo de mango a un tumis de tamarindo lento.
Muele una pasta de especias rempah y llévala al rendang de ternera y al laksa de cangrejo.
Fríe pollo especiado malasio y asa pescado en hoja de plátano con la misma base de rempah.
Emplata el nasi lemak, combinando arroz de coco con sambal y guarniciones crujientes.
Hoy sambal malasio, mañana curry tailandés.
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Darren Teoh
Chef propietario, Dewakan · el único restaurante de dos estrellas y Estrella Verde de Malasia
Darren Teoh es chef propietario de Dewakan en Kuala Lumpur, el único restaurante de dos estrellas y Estrella Verde de Malasia y el primer restaurante malasio en Asia's 50 Best, incluido en 2019. Se formó en cocina francesa clásica en Breizh y Le Bouchon, y pasó casi cinco años en Les Amis Group antes de una estancia en Noma, en Copenhague.
Ese camino, la técnica francesa aplicada a ingredientes malasios, define cómo construye un sambal o un rempah: por proporción y método, no por receta fija. En esta clase, desglosa cinco sambales y la base de rempah detrás del rendang, el laksa y el nasi lemak.
Lo que dicen los chefs
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Mariam
¿Para quién es esta clase?
Cocineros malasios primerizos y expertos
Cocineros malasios primerizos y con experiencia que quieren dominar sambales y rempah.
Cocineros que quieren la lógica de la salsa
Cocineros que quieren la técnica tras la salsa: proporciones de chile y cuándo cocinar el rempah.
Amantes de la cocina malasia
Cocineros atraídos por los sabores malasios que quieren más que una receta de sambal.
Preguntas frecuentes
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