Multisphärifikation bei Disfrutar
Sphärifikation, weitergedacht zur Multisphärifikation: eine Reihe Sphären in einem Zug. Lektion 1 legt das Konzept, Lektion 3 bringt es in ein Pesto.
Gronda
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Was du lernen wirst
9 Lektionen, 90 Min. total
- FREE
Einführung
- FREE
#1: Konzept der Multispherifikation
- FREE
#2: "Tatín de Foie Gras"
- FREE
#3: Pesto Multisphärifikation
- PRO
#4: OCOO - Einführung
- PRO
#5: Schwarzer Blumenkohl mit Béchamelsauce und Limette
- PRO
#6: "Chuletón mit Piquillos"
- PRO
#7: Kakaobutter-Badetechnik - Einführung
- PRO
#8: Kakaobutter-Badetechnik - Vorbereitung
- PRO
#9: Die klassische "Gilda" neu erfinden
Über diesen Kurs
Die Sphärifikation eröffnet diesen Kurs gleich in ihrer mehrfachen Form: Lektion eins entwickelt die Multisphärifikation, also eine ganze Reihe Sphären in einem Zug, und Lektion drei bringt die Methode in ein Pesto. Neun Lektionen folgen einer Idee: Ein bekannter Geschmack lässt sich in einer ungewohnten Struktur zurückgeben.
Drei Techniken tragen den Kurs. Die Multisphärifikation verändert die Form einer Sauce, das OCOO bekommt seine eigene Einführung, und ein Kakaobutterbad, über zwei Lektionen gezeigt, umschließt eine Komponente und lässt sie fest werden. Jede landet dann auf einem Teller: eine Tatin von der Foie gras, ein Chuletón mit Piquillos, eine neu gebaute Gilda.
Du nimmst einen Weg mit, Geschmack und Form zu trennen, ohne das Produkt anzutasten. Genau das meinte die techno-emotionale Küche, bevor sie ein Label bekam. Dieselbe Logik trägt Grondas Kurs zu Extraktion und Fermentation mit Marco Müller, in dem ein Aroma herausgezogen und in anderer Form zurückgegeben wird.
"Technik sollte dich zuerst überraschen und sich erst erklären, nachdem du den Bissen bereits genossen hast."
Gronda
Lektionen
9
Video
1 Std. 30 Min. HD
Niveau
Ton
Spanisch (VO)
Untertitel
Englisch, Spanisch, Französisch, Italienisch, Deutsch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Baue die Multisphärifikation vom Konzept auf und bring die Sphärifikation ins Pesto.
Bade eine Komponente in Kakaobutter, vom Ansatz bis zur festen Hülle.
Baue Tatin, Chuletón und Gilda über die Struktur neu, nicht über neuen Geschmack.
Folge der OCOO-Einführung und gare schwarzen Blumenkohl mit Béchamel und Limette.
Heute Sphärifikation, morgen Fermentation.
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Diese Masterclass ist dem Team von Disfrutar zugeschrieben und nicht einem namentlich genannten Koch, und der Kurseintrag hält das so: Es ist kein einzelner Kursleiter hinterlegt, also gibt es kein Chefprofil, auf das die Seite verlinken kann, und keinen datierten Nachweis, der hier stehen könnte.
Was das Team zeigt, ist seine eigene Methode vor der Kamera, auf Spanisch, über neun Lektionen: Multisphärifikation, ein OCOO, ein Kakaobutterbad und eine Reihe spanischer Klassiker, auseinandergenommen und neu zusammengesetzt. Ein namentlich benannter Küchenchef und ein belegbarer Nachweis fehlen noch, bevor dieser Abschnitt beides tragen kann.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu bei diesen Techniken oder lange dabei
Für Köche mit erster oder langer Praxis, die jeden Schritt der Sphärifikation vom Konzept zum Teller sehen.
Bekannter Geschmack in neuer Form
Multisphärifikation, OCOO und Kakaobutterbad, für Köche, die alle drei vollständig sehen wollen.
Für alle, die aus Ideen Gerichte machen
Für Köche mit Hang zur techno-emotionalen Küche, die bekannten Geschmack neu strukturieren wollen.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 40.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
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Jede Masterclass zeigt Niveau und Länge direkt an, damit du vorher genau weißt, worauf du dich einlässt. Ob du eine Technik zum ersten Mal lernst oder eine verfeinerst, an der du schon jahrelang arbeitest, es gibt einen Kurs für den Punkt, an dem du stehst.
Ja. Jede Masterclass bringt ihre eigenen Rezepte mit, und die PRO-Mitgliedschaft umfasst die komplette Rezeptbibliothek über den Kurs hinaus.
Die erste Lektion dieses Kurses ist kostenlos, keine Kreditkarte nötig. Um den ganzen Kurs und alles andere in der Bibliothek zu sehen, starte eine Gronda-PRO-Testphase. Während der Testphase hast du vollen Zugang und kannst vor Ablauf kostenlos kündigen.
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