El método de residuo cero de Silo
La respuesta de Silo al desperdicio: los recortes de verdura se hacen melaza, las hojas de allium aceite y el recorte de cerdo garum. Ocho lecciones, 37 minutos.
Douglas McMaster
Fundador, Silo · Londres
Sin pago ahora. Todas las masterclasses, +50.000 recetas, +1.500 chefs.
Lo que aprenderás
8 lecciones, 37 minutos en total
- FREE
Introducción
- FREE
#1 Introducción al concepto de Cero Residuos
- FREE
#2 Restos de verduras Melaza
- FREE
#3 Temblor de miso con melaza de verduras
- PRO
#4 Garum de cerdo asado
- PRO
Aceite de ajo #5
- PRO
#6 Cebolla a la parrilla con garum de cerdo y aceite de aliáceas
- PRO
#7 Shoyu Garumel
- PRO
Sándwich de helado de suero de leche n.° 8
Acerca de este curso
Estas son recetas de aprovechamiento que un chef saca en pleno servicio, no una charla sobre compostaje. Los recortes de verdura se reducen hasta una melaza. El recorte de cerdo asado fermenta hasta un garum. Las hojas de allium se prensan en un aceite. El shoyu se cuece hasta un caramelo. Ocho lecciones y treinta y siete minutos, con nueve recetas.
Tres platos terminados sostienen el conjunto: el quaver que es la firma de Silo con melaza de verdura, una cebolla a la brasa con garum de cerdo y aceite de allium, y un sándwich de helado de suero de mantequilla. Cada uno da a un recorte el trabajo que hacía un ingrediente comprado. Sustitución en vez de sacrificio, y el argumento es el sabor.
La idea no es reproducir esos tres platos. Es mirar dentro de un cubo de recortes y leer tres ingredientes ahí, y luego montar elaboraciones circulares con lo que tira tu propia cocina. La parte vegetal de la misma idea recorre la clase de coliflor de residuo cero de Claire Vallée.
"Darle una nueva vida a los desperdicios de comida reduce el impacto ambiental y también ahorra dinero."
Douglas McMaster · Head Chef & Owner @ Silo London
Lecciones
8
Video
37 min HD
Recetas
9
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar este curso vas a poder
Reduce recortes de verdura hasta una melaza y úsala como endulzante en el pase.
Fermenta recorte de cerdo asado hasta un garum y sazona con él una cebolla a la brasa.
Prensa hojas de allium en un aceite y termina platos con lo que tirabas.
Convierte el shoyu en garumel y el suero de mantequilla sobrante en un helado.
Hoy residuo cero, mañana fermentación.
Una membresía. Accedé a todo el contenido.
Todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y nuevos contenidos de los mejores creadores cada semana, todo con Gronda PRO.
70+
Masterclasses, nuevas cada mes.
50,000+
Recetas profesionales, paso a paso.
1,500+
Creadores que trabajan en restaurantes profesionales.
Conocé a tu instructor
Douglas McMaster
Fundador, Silo, Londres · Zero Waste Cooking School
Douglas McMaster es un chef británico que cocinó en St. John, The Fat Duck y Noma antes de dirigir su cocina hacia el desperdicio. Abrió una cafetería pop-up de residuo cero en Sydney, luego un restaurante de residuo cero en Melbourne en 2012, y fundó Silo a los veintiséis.
Silo empezó en Brighton y hoy está en Londres, montado para funcionar sin cubo de basura: los ingredientes llegan enteros y salen como comida. También dirige la Zero Waste Cooking School. En esta clase filma ocho de las elaboraciones que mantienen ese sistema en pie.
Lo que dicen los chefs
“Gronda tiene un contenido excelente de chefs sumamente talentosos. Insisto absolutamente en que todo el personal de cocina tenga Gronda en su teléfono. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es este curso?
Primerizo o ya guardando recortes
Primerizos y cocineros con oficio que quieren hábitos de cocina circular sin complicaciones.
Sabor en lo que acaba en el cubo
Cocineros que quieren melaza de verdura, garum de cerdo, aceite de allium y garumel de shoyu del sobrante.
Para quien odia tirar comida
Recortes, pieles y desechos de verdura, para cocineros que quieren que lo que tiran sostenga un plato.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprendes las técnicas detrás de platos de nivel mundial, enseñadas por los chefs que las crearon. Más de 70 masterclasses y más de 40.000 recetas de restaurante, pensadas para cocineros que ya se manejan en la cocina y quieren ir más allá.
Acceso ilimitado a todas las masterclasses de la biblioteca y a la colección completa de recetas. Todas las lecciones, todas las técnicas, todos los chefs, con una sola suscripción.
En la app de Gronda en iPhone y Android, o directamente desde tu navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
Cada masterclass indica su nivel y duración desde el principio, para que sepas exactamente en qué te metes antes de empezar. Ya sea que estés aprendiendo una técnica por primera vez o perfeccionando una en la que llevas años trabajando, hay un curso hecho para donde estás.
Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.
La primera lección de esta clase es gratis, no necesitas tarjeta. Para ver la clase completa y todo el contenido de la biblioteca, empieza tu prueba de Gronda PRO. Durante la prueba tendrás acceso completo y podrás cancelar antes de que termine sin pagar nada.
Gronda PRO cuesta —/mes en el plan anual (facturado una vez al año), o —/mes si prefieres pagar mes a mes. En cualquier caso, obtienes acceso completo a todas las masterclasses y recetas. El plan anual incluye 7 días de prueba gratuita, para que lo pruebes antes de que se te cobre. El precio exacto depende de tu plataforma y región, y se muestra antes de pagar.
Sí, cuando quieras. Si te suscribiste a través de la App Store o Google Play, cancela desde los ajustes de suscripciones de tu teléfono. Si te suscribiste en gronda.com, cancela desde la configuración de tu cuenta en el sitio. Sin cargos, sin llamadas.
Sí. Gronda PRO tiene un plazo de reembolso de 30 días. Si te suscribiste a través de la App Store, solicita el reembolso directamente a Apple, ya que ellos gestionan el pago. A través de Google Play, solicítalo en la Play Store o escribe a support@gronda.com. Si te suscribiste en gronda.com, escribe a support@gronda.com dentro de los 30 días posteriores a la compra. Pasados los 30 días, no es posible obtener un reembolso.
Empezá gratis por 7 días
Todas las masterclasses, más de 50.000 recetas profesionales y más de 1.500 creadores. Sin necesidad de pago.
4,8 en la App Store
Más de 3M de chefs
App del día en más de 120 países
Dominando la Cocina Zero-Waste · Douglas McMaster
