Decorar petit fours: 7 diseños
Siete diseños de petit fours decorados de principio a fin: relleno, escudillado, glaseado y montaje, del domo de mango a la tarta de limón de autor.
Gregory Doyen
Chef pastelero francés · Creador, GD Sweet Concepts
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Lo que aprenderás
7 lecciones, 65 minutos en total
Acerca de este curso
Cómo decorar petit fours es, aquí, la última fase de un montaje más largo. La Parte 2 toma las recetas base de la Parte 1 y las convierte en siete diseños acabados a lo largo de siete lecciones: Mango, Cereza, Cisne, Flamenco, Black Coco, My Forest y una tarta de limón de autor, un diseño completo por lección.
El trabajo consiste en rellenar el choux, escudillar la nata montada, colocar las decoraciones y controlar los detalles pequeños que se leen como un acabado limpio. Un cisne y un flamenco son antes que nada formas escudilladas, así que cuentan el ángulo de la manga, la presión y el momento en que una pieza está lo bastante firme para moverla.
Aunque ya tengas pastelería pequeña en la carta, lo que se traslada es el orden de acabado más que los siete diseños. Cada montaje va seguido, sin corte en el momento difícil y sin saltarse nada.
"En el montaje es donde los petit fours se vuelven realmente precisos, no solo bonitos."
Gregory Doyen · International pastry chef consultant @ GD Sweet Concept
Lecciones
7
Video
1 h 5 min HD
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán
Al finalizar este curso vas a poder
Rellena, escudilla y glasea siete diseños de petit fours con un juego de recetas base.
Decora petit fours en forma escultórica, del cisne escudillado al flamenco.
Termina una tarta de limón de autor en formato petit four, del fondo al glaseado.
Monta las piezas de mango, cereza y black coco para que aguanten el servicio.
Hoy petit fours, mañana tartas.
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Gregory Doyen
Chef pastelero francés · Creador, GD Sweet Concepts · Chef pastelero consultor
Gregory Doyen es un chef pastelero francés y el creador de GD Sweet Concepts. Trabaja como consultor itinerante y pasa su técnica a equipos de pastelería de todo el mundo, en lugar de llevar una sola casa.
Esta clase es la Parte 2 de su masterclass de petit fours en dos partes. Donde la Parte 1 levantaba las masas, las cremas y los glaseados por separado, aquí monta y decora siete diseños acabados, cada uno filmado como un montaje continuo, del relleno y el escudillado hasta la decoración final.
Lo que dicen los chefs
“Gronda tiene un contenido excelente de chefs sumamente talentosos. Insisto absolutamente en que todo el personal de cocina tenga Gronda en su teléfono. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es este curso?
Primerizo en decoración o veterano
Pasteleros primerizos y con oficio que quieren montaje, acabado y presentación que aguanten.
Bocados pequeños de aspecto extraordinario
Pasteleros que quieren el choux relleno, la nata escudillada y las decoraciones colocadas con precisión.
Para quien le atrae el acabado
Aficionados a los petit fours de mango, cisne y flamenco que quieren ver los diseños montados delante.
Preguntas frecuentes
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Petit Fours - Técnicas maestras de ensamblaje y decoración · Gregory Doyen
