Petit Fours dekorieren: 7 Entwürfe
Sieben Petit-Fours-Entwürfe komplett dekoriert: Füllen, Dressieren, Glasieren und Aufbauen, von der Mango-Kuppel bis zur Signature Lemon Tart.
Gregory Doyen
Chef Pâtissier · Creator, GD Sweet Concepts
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Was du lernen wirst
7 Lektionen, 65 Min. total
Über diesen Kurs
Petit Fours dekorieren ist hier die letzte Stufe eines längeren Aufbaus. Teil 2 nimmt die Grundrezepte aus Teil 1 und macht daraus in sieben Lektionen sieben fertige Entwürfe: Mango, Cherry, Swan, Flamingo, Black Coco, My Forest und eine Signature Lemon Tart, ein kompletter Entwurf pro Lektion.
Die Arbeit besteht darin, Brandteig zu füllen, Sahne aufzudressieren, Dekor zu setzen und die kleinen Details zu kontrollieren, die am Ende als saubere Verarbeitung gelesen werden. Schwan und Flamingo sind zuerst dressierte Formen, deshalb zählen Beutelwinkel, Druck und der Moment, in dem ein Teil fest genug steht, um bewegt zu werden.
Auch wenn Kleingebäck längst auf deiner Karte steht, überträgt sich nicht die Auswahl der sieben Entwürfe, sondern die Reihenfolge beim Finish. Jeder Aufbau läuft durch, ohne Schnitt an der schwierigen Stelle und ohne Auslassung.
"Beim Zusammensetzen werden Petit Fours wirklich präzise, nicht nur hübsch."
Gregory Doyen · International pastry chef consultant @ GD Sweet Concept
Lektionen
7
Video
1 Std. 5 Min. HD
Niveau
Ton
Englisch (VO)
Untertitel
Englisch, Spanisch, Italienisch, Französisch, Deutsch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Fülle, dressiere und glasiere sieben Petit-Fours-Entwürfe aus einem Satz Grundrezepte.
Dekoriere Petit Fours als Figur, vom dressierten Schwan bis zum Flamingo.
Vollende eine Signature Lemon Tart im Petit-Four-Format, vom Boden bis zur Glasur.
Baue Mango, Cherry und Black Coco so auf, dass die Kanten den Service überstehen.
Heute Petit Fours, morgen Tartes.
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Gregory Doyen
Chef Pâtissier · Creator, GD Sweet Concepts · Beratender Patissier
Gregory Doyen ist französischer Chef Pâtissier und der Kopf hinter GD Sweet Concepts. Er arbeitet als reisender Berater und gibt seine Technik an Patisserie-Teams in aller Welt weiter, statt ein eigenes Haus zu führen.
Dieser Kurs ist Teil 2 seiner zweiteiligen Petit-Fours-Masterclass. Wo Teil 1 die Teige, Cremes und Glasuren für sich aufgebaut hat, setzt und dekoriert er hier sieben fertige Entwürfe, jeden als einen durchlaufenden Aufbau gefilmt, vom Füllen und Dressieren bis zum letzten Dekor.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu im Dekorieren oder seit Jahren dabei
Für Patissiers mit erster oder langer Praxis, die Aufbau, Finish und Präsentation halten wollen.
Kleingebäck, das außergewöhnlich aussieht
Patissiers, die Brandteig füllen, Sahne dressieren und Dekor präzise setzen wollen.
Für alle, die das Finish reizt
Du magst Mango, Schwan und Flamingo und willst die Entwürfe vor dir aufgebaut sehen.
Häufig gestellte Fragen
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Petit Fours - zusammensetzen & dekorieren · Gregory Doyen
