Decorare i petit fours: 7 creazioni
Sette petit fours decorati dall'inizio alla fine: farcitura, dressaggio, glassatura e montaggio, dal dome al mango alla crostata al limone signature.
Gregory Doyen
Chef pasticciere · Creator, GD Sweet Concepts
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Cosa imparerai
7 lezioni, 65 minuti in totale
Informazioni su questo corso
Decorare i petit fours, qui, è l'ultimo stadio di un lavoro più lungo. La Parte 2 prende le ricette base della Parte 1 e le porta a sette creazioni finite in sette lezioni: Mango, Ciliegia, Cigno, Fenicottero, Black Coco, My Forest e una crostata al limone signature, una creazione completa per lezione.
Il lavoro è farcire i choux, dressare la panna montata, posizionare le decorazioni e controllare i piccoli dettagli che si leggono come una finitura pulita. Un cigno e un fenicottero, prima di tutto, sono forme dressate: l'angolo della sacca, la pressione e il momento in cui un pezzo tiene abbastanza per essere spostato contano tutti.
Anche con la pasticceria mignon già in carta, quello che passa è l'ordine delle finiture, non le sette creazioni. Ogni montaggio scorre continuo, senza tagli nel momento difficile e senza niente di saltato.
"È nell'assemblaggio che i petit four diventano davvero precisi, non solo belli da vedere."
Gregory Doyen · International pastry chef consultant @ GD Sweet Concept
Lezioni
7
Video
1 h 5 min HD
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Spagnolo, Italiano, Francese, Tedesco
Al termine di questo corso sarai in grado di
Farcisci, dressa e glassa sette petit fours da un unico set di ricette base.
Decora i petit fours in forma scultorea, da un cigno dressato a un fenicottero.
Finisci una crostata al limone signature in formato petit four, dal guscio alla glassa.
Monta le versioni mango, ciliegia e black coco che tengono il bordo in servizio.
Oggi petit fours, domani crostate.
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Gregory Doyen
Chef pasticciere · Creator, GD Sweet Concepts · Pasticciere consulente
Gregory Doyen è un chef pasticciere francese e il creatore di GD Sweet Concepts. Lavora come consulente itinerante e passa la sua tecnica ai team di pasticceria di tutto il mondo, invece di guidare una sola casa.
Questa classe è la Parte 2 della sua masterclass in due parti sui petit fours. Dove la Parte 1 costruiva paste, creme e glassature da sole, qui monta e decora sette creazioni finite, ognuna filmata come un unico montaggio continuo, dalla farcitura e dal dressaggio fino alla decorazione finale.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Prime decorazioni o anni di mestiere
Pasticcieri alle prime prove e con pratica che vogliono montaggio, finitura e presentazione che tengono.
Piccoli dolci di grande effetto
Pasticcieri che vogliono choux farciti, panna dressata e decorazioni posizionate con precisione.
Per chi è attratto dalle finiture
Appassionati di mango, cigno e fenicottero che vogliono le creazioni costruite davanti a loro.
Domande frequenti
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Petit Fours - Master assemblaggi e decorazioni · Gregory Doyen
