Gelateria professionale, dal bilanciamento in poi
Gelateria professionale a partire dal bilanciamento: zuccheri, grassi, stabilizzanti e solidi, poi cinque gelati e un sorbetto al Porto.
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
7 lezioni, 54 minuti in totale
- FREE
Introduzione
- FREE
#1 Definizione del Gelato
- FREE
#2 Gelato alla Vaniglia
- FREE
#3 Gelato al Cioccolato
- PRO
#4 Gelato al Pistacchio
- PRO
#5 Gelato all'Olio d'Oliva, Limone & Bergamotto
- PRO
#6 Sorbet di Mirtilli & Vino Porto
- PRO
#7 Gelato Salato di Barbabietola & Ricotta
Informazioni su questo corso
La gelateria professionale parte dal bilanciamento, non da un gusto. La prima lezione definisce il gelato come un sistema di zuccheri, grassi, stabilizzanti e latte in polvere, e stabilisce cosa fa ognuno alla texture una volta mantecata la miscela. Le sei ricette dopo sono quel bilanciamento spostato.
Ogni gusto cambia una variabile e mostra come rispondere. Vaniglia e cioccolato fissano il riferimento. Il pistacchio porta nell'equazione una pasta di frutta secca e il suo grasso. L'olio d'oliva con limone e bergamotto spinge il grasso in un punto insolito. Un sorbetto di mirtilli e Porto toglie del tutto il latte, e barbabietola con ricotta va sul salato.
Finisci sapendo scrivere una base tua e prevedere come si comporterà, perché sai quale numero muovere quando una miscela manteca troppo o si scioglie troppo in fretta. È la differenza tra possedere una ricetta e prenderla in prestito.
Lezioni
7
Video
54 min HD
Ricette
8
Livello
Audio
Spagnolo (VO), Inglese (doppiato)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Bilancia zuccheri, grassi, stabilizzanti e solidi in una miscela che manteca prevedibile.
Costruisci una base gelato e adattala a vaniglia, cioccolato e pistacchio.
Porta una miscela sul salato o sull'agrume con bergamotto, barbabietola e ricotta.
Manteca un sorbetto di mirtilli e Porto senza latte, che resta cremoso in vasca.
Oggi gelato, domani cioccolato.
Un solo abbonamento. Accesso a tutti i contenuti.
Ogni masterclass, l'intera libreria di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana, tutto con Gronda PRO.
70+
Masterclass, nuove ogni mese
50,000+
Ricette professionali, passo dopo passo
1,500+
Creator che cucinano in ristoranti professionali
Conosci il tuo istruttore
Iván Vázquez
Proprietario, Le Llamber Manin Sucre, Asturie · Vicecampione nazionale Intersicop 2022
Iván Vázquez è stato nominato vicecampione nazionale al concorso di gelateria Intersicop 2022. È uno chef spagnolo, formato alla Escuela de Hostelería de Gijón, che ha affinato il suo lavoro al Pomme Sucre e poi al Cenador de Amós, stellato.
Ha aperto Le Llamber Manin Sucre nelle Asturie nel 2021, ha rappresentato la Spagna in concorsi internazionali di gelateria e ora lavora come formatore e consulente nel settore. In questa classe insegna prima il bilanciamento e poi sei ricette costruite su quello.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Prima mantecata o anni di mantecate
Prima mantecata o lungo mestiere: chi vuole costruire ricette proprie con sicurezza.
Gusti che tengono la texture
Cuochi che vogliono regolare da sé zucchero, grasso, stabilizzanti e latte in polvere, non copiare ricette.
Per chi vuole un gelato migliore
Appassionati di gelato alla vaniglia, al pistacchio e all'olio d'oliva che vogliono una texture che tiene.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 50.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
Accesso completo a ogni masterclass della libreria e all'intera collezione di ricette. Tutte le lezioni, tutte le tecniche, tutti gli chef, in un unico abbonamento.
Sull'app Gronda per iPhone e Android, oppure direttamente dal browser su gronda.com. Inizia su uno e continua sull'altro.
Ogni masterclass indica subito livello e durata, così sai esattamente cosa ti aspetta prima di iniziare. Che tu stia imparando una tecnica per la prima volta o perfezionandone una su cui lavori da anni, c'è un corso pensato per il punto in cui sei.
Sì. Ogni masterclass include le proprie ricette, e l'abbonamento PRO comprende l'intera libreria di ricette oltre al singolo corso.
La prima lezione di questo corso è gratuita, non serve la carta di credito. Per guardare il corso completo e tutto il resto della libreria, avvia una prova di Gronda PRO. Durante la prova hai accesso completo e puoi annullare prima che finisca senza pagare nulla.
Gronda PRO costa —/mese con il piano annuale (fatturato una volta all'anno), oppure —/mese se preferisci pagare mensilmente. In entrambi i casi hai accesso completo a ogni masterclass e ricetta. Il piano annuale include 7 giorni di prova gratuita, così puoi provarlo prima di pagare.
Sì, in qualsiasi momento. Se ti sei abbonato tramite App Store o Google Play, disdici dalle impostazioni degli abbonamenti del tuo telefono. Se ti sei abbonato su gronda.com, disdici dalle impostazioni del tuo account sul sito. Nessuna commissione, nessuna telefonata.
Sì. Gronda PRO prevede una finestra di rimborso di 30 giorni. Se ti sei abbonato tramite App Store, richiedi il rimborso direttamente ad Apple, che gestisce il pagamento. Tramite Google Play, richiedilo nel Play Store oppure scrivi a support@gronda.com. Se ti sei abbonato su gronda.com, scrivi a support@gronda.com entro 30 giorni dall'acquisto. Dopo 30 giorni non è più possibile ottenere un rimborso.
Inizia gratis per 7 giorni
Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette professionali e oltre 1.500 creator. Nessun pagamento richiesto.
4,8 sull'App Store
Oltre 3M di chef
App del giorno in oltre 120 paesi
